마늘 치킨
이 보양식 약용 요리는 닭을 튀겨 속을 채우고, 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 찐 다음, 원래의 육수에 전분을 풀어 만든 가벼운 소스로 마무리합니다.
재료
닭 (도축하고 세척한 것)
1
식용유 (70% 온도로 가열)
적당량
마늘 쪽
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
대파 매듭 (찐 후 제거)
적당량
생강 슬라이스 (찐 후 제거)
적당량
요리주
적당량
전분 (물에 섞어 묽은 풀을 만들어 농도를 내기 위해 사용)
적당량
조리 방법
1
1단계
닭을 도축하고 세척합니다. 웍을 강한 불 위에 놓고 식용유를 넣어 70% 온도로 가열한 다음 닭을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 기름을 제거합니다.
2
2단계
마늘 쪽, 소금, 설탕, 대파 매듭, 생강 슬라이스, 요리주를 그릇에 함께 넣고 잘 섞은 다음, 이 혼합물을 닭의 안쪽에 채워 넣습니다. 닭을 가슴이 위로 향하게 접시에 놓고 강한 불에서 완전히 부드러워질 때까지 찝니다. 대파, 생강, 마늘 쪽을 꺼내어 버립니다.
3
3단계
닭에서 나온 찜액을 웍에 붓고, 강한 불에서 끓인 다음, 묽은 옥수수 전분 물로 걸쭉하게 만든 후, 서빙 전에 닭 위에 부어줍니다.
