やわらかレーズンクッキー
柔らかくてもちもちした食感のレーズンオートミールクッキーは、マイルドな風味で、初心者のベーカーに最適です。
材料
砂糖
1/2 cup
レーズン
1 1/2 cups (7 1/2 ounces)
薄力粉
2 cups
大きめのたまご（＋大きめの卵黄1個）
1
コーンシロップ（ライトまたはダーク）
2 1/2 tablespoons
ベーキングソーダ
1/2 teaspoon
塩
Generous 1/4 teaspoon
無塩バター（少し柔らかくしたもの）
1 cup (2 sticks)
バニラエッセンス
2 1/2 teaspoons
オールドファッションロールドオーツ
1 1/2 cups
しっかり詰めたライトブラウンシュガー
1 cup
作り方
1
オーブンの予熱とレーズンの浸け置き
オーブンを325°F（163℃）に予熱する。天板数枚に油脂を塗るか、ノンストックスプレーを吹きかける。中くらいのボウルにレーズンを入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで浸しておく；そのままにしておく。
2
粉類を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングソーダ、塩を入れ、全体が均等になるまで泡立て器で混ぜる；そのままにしておく。
3
バターと砂糖を混ぜる
大きめのボウルにバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を入れ、ミキサーで中速に、淡色で滑らかになるまで約1分間混ぜる。たまご（全体）、黄身、コーンシロップ、バニラエッセンスを加え、よく混ざってふんわりするまで約2分間混ぜる。
4
生地をまとめる
薄力粉の混合物を加え、均等になるまで混ぜる。レーズンは十分に水気を切る。レーズンとオーツを皮に加え、全体に行き渡るまで混ぜる。
5
成形する
準備した天板に山盛りの大さじ1杯分の生地を落とし、約2 1/2インチ（約6.5cm）間隔で配置する。
6
焼く
天板を1枚ずつ、オーブンの中央で12〜15分間、軽く焼き色がつき、中央を軽く押したときにほぼ固まるまで焼く。均一に火が通るよう、焼成中に天板を前後に回転させる。
7
冷ます
天板をワイヤーラックに移し、約2分間クッキーを軽く固まらせる。スパチュラを使ってクッキーをワイヤーラックに移す。完全に冷ます。
