蟹黄獅子頭肉団子
淮揚料理の定番料理であるこの獅子頭（シーゾトウ）は、主にとんバラ肉を使って作り、カニ味噌とカニ肉を組み合わせてから、粘土鍋で弱火でじっくり煮込みます。
材料
スペアリブの肉（ザクロの種くらいの大きさに切る）
800 g
蟹黄（肉団子の上に乗せる用）
50 g
蟹肉
125 g
ベビーチンゲン菜の芯（洗って茹でる）
200 g
干し海老の卵
1 g
スープ（または肉のだし）
500 g
刻み葱
to taste
生姜汁
to taste
塩
to taste
紹興酒
to taste
片栗粉（粘りが出るまで混ぜる用）
to taste
キャベツの葉（覆う用）
to taste
作り方
1
肉を切る
豚肉をザクロの種くらいの小さな大きさに切る。
2
混ぜる
切った豚肉をボウルに入れる。刻み葱、生姜汁、蟹肉、干し海老の卵、塩、紹興酒、片栗粉を加える。粘りが出てまとまるまで、一方向に力強く混ぜる。
3
鍋に並べる
ベビーチンゲン菜の芯を洗い、熱湯でさっと茹でる。土鍋にきれいに並べ、肉のだしを注いで沸騰させる。
4
煮込む
味付けした肉だんごを大きく丸く成形し、チンゲン菜の芯の上に乗せる。各肉団子の上に蟹黄を乗せ、キャベツの葉で覆い、土鍋に蓋をして弱火で2時間煮込む。
