Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krebsrogen

Name: Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krebsrogen
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 800 g Schweinerippenfleisch (in granatapfelkerngroße Stücke geschnitten); 50 g Krebsrogen (zum Betupfen der Fleischbällchen); 125 g Krabbenfleisch; 200 g Baby-Pak-Choi-Herzen (gewaschen und blanchiert); 1 g Getrockneter Krabbenrogen; 500 g Klare Suppe (oder Fleischbrühe); nach Geschmack Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Ingwersaft; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Stärke (zum Binden, bis sie klebrig ist); nach Geschmack Kohlblätter (zum Abdecken)

Ein Grundnahrungsmittel der Huaiyang-Küche: Diese Löwenkopf-Fleischbälle werden hauptsächlich aus Schweinerippchenfleisch hergestellt, mit Krabbenrogen und Krabbenfleisch kombiniert und anschließend in einem Tontopf bei niedriger Hitze langsam geschmort.

2 Std. 40 Min.

Einfach

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Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krebsrogen

Zutaten

Schweinerippenfleisch (in granatapfelkerngroße Stücke geschnitten) 800 g

Krebsrogen (zum Betupfen der Fleischbällchen) 50 g

Krabbenfleisch 125 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (gewaschen und blanchiert) 200 g

Getrockneter Krabbenrogen 1 g

Klare Suppe (oder Fleischbrühe) 500 g

Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Ingwersaft nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Stärke (zum Binden, bis sie klebrig ist) nach Geschmack

Kohlblätter (zum Abdecken) nach Geschmack

Anleitung

Fleisch hacken

Das Schweinefleisch in kleine granatapfelkerngroße Stücke schneiden.

Mischen

Das gehackte Schweinefleisch in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Ingwersaft, Krabbenfleisch, getrockneten Krabbenrogen, Salz, Shaoxing-Wein und Stärke hinzufügen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend wird.

Den Topf anrichten

Die Baby-Pak-Choi-Herzen waschen und kurz in heißem Öl blanchieren. Ordentlich in einem Tontopf anrichten, die Fleischbrühe hineingießen und zum Kochen bringen.

Schmoren

Die gewürzte Fleischmischung zu großen runden Fleischbällchen formen und auf die Pak-Choi-Herzen legen. Die Oberseite jedes Fleischbällchens mit Krebsrogen betupfen, mit Kohlblättern bedecken, den Deckel auf den Tontopf setzen und 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis alles gar ist.