Boulettes de viande « Tête de Lion » au corail de crabe

Name: Boulettes de viande « Tête de Lion » au corail de crabe
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 800 g Viande d'échine de porc (coupée en morceaux de la taille d'une graine de grenade); 50 g Corail de crabe (pour parsemer les boulettes); 125 g Chair de crabe; 200 g Cœurs de petits pak choï (lavés et blanchis); 1 g Corail de crevettes séchées; 500 g Bouillon clair (ou bouillon de viande); to taste Ciboules; to taste Jus de gingembre; to taste Sel; to taste Vin de Shaoxing; to taste Fécule (pour lier jusqu'à obtenir une texture collante); to taste Feuilles de chou (pour couvrir)

Un classique de la cuisine de Huaiyang, ces boulettes de viande en forme de tête de lion sont principalement préparées avec de la viande de côtelette de porc, associée à des œufs de crabe et de la chair de crabe, puis mijotées lentement dans une marmite en terre cuite à feu doux.

2 h 40 min

Facile

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Boulettes de viande « Tête de Lion » au corail de crabe

Ingrédients

Viande d'échine de porc (coupée en morceaux de la taille d'une graine de grenade) 800 g

Corail de crabe (pour parsemer les boulettes) 50 g

Chair de crabe 125 g

Cœurs de petits pak choï (lavés et blanchis) 200 g

Corail de crevettes séchées 1 g

Bouillon clair (ou bouillon de viande) 500 g

Ciboules to taste

Jus de gingembre to taste

Sel to taste

Vin de Shaoxing to taste

Fécule (pour lier jusqu'à obtenir une texture collante) to taste

Feuilles de chou (pour couvrir) to taste

Instructions

Hacher la viande

Hacher le porc en petits morceaux de la taille d'une graine de grenade.

Mélanger

Placer le porc haché dans un bol. Ajouter les ciboules, le jus de gingembre, la chair de crabe, le corail de crevettes séchées, le sel, le vin de Shaoxing et la fécule. Remuer vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.

Disposer la marmite

Laver les cœurs de petits pak choï et les blanchir brièvement dans l'huile chaude. Les disposer soigneusement dans une marmite en terre cuite, verser le bouillon de viande et porter à ébullition.

Mijoter

Façonner le mélange de viande assaisonné en grandes boulettes rondes et les placer sur les cœurs de pak choï. Parsemer le dessus de chaque boulette de corail de crabe, couvrir avec les feuilles de chou, poser le couvercle sur la marmite en terre cuite et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite.