게알 사자머리완자
회양 요리의 단골 메뉴인 이 사자머리 완자는 주로 돼지 갈비살 고기로 만들어지며, 게 알과 게 살을 함께 넣어 약한 불에 질그릇에서 천천히 졸여 만듭니다.
재료
갈비살 (석류씨 크기로 썬 것)
800 g
게알 (완자 위에 찍어 올릴 것)
50 g
게살
125 g
어린 청경채 속 (씻어 데친 것)
200 g
마른 새우알
1 g
맑은 국물 (또는 육수)
500 g
대파
to taste
생강즙
to taste
소금
to taste
소흥주
to taste
전분 (끈적하게 반죽할 정도)
to taste
양배추 잎 (덮을 용도)
to taste
조리 방법
1
고기 다지기
돼지고기를 석류씨 크기로 잘게 다져다.
2
섞기
다진 돼지고기를 그릇에 담는다. 대파, 생강즙, 게살, 마른 새우알, 소금, 소흥주, 전분을 넣고 한 방향으로 세차게 저어 반죽이 끈적하고 뭉치게 한다.
3
냄비에 담기
어린 청경채 속을 씻어 뜨거운 기름에 살짝 데친다. 뚝배기에 가지런히 담고 육수를 부어 끓인다.
4
조림
양념한 고기 반죽을 큰 동그란 완자로 빚어 청경채 위에 올린다. 각 완자 위에 게알을 찍어 올리고 양배추 잎으로 덮은 뒤 뚝배기 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 동안 익을 때까지 졸인다.
