كرات لحم رأس الأسد ببيض الكابوريا
من الأطباق التقليدية في مطبخ هوايانغ، تُحضَّر كرات لحم رأس الأسد هذه بشكل رئيسي من لحم ضلوع الخنزير، مع إضافة بيض السرطان ولحمه، ثم تُطهى ببطء في قدر فخاري على نار هادئة.
المكونات
لحم خنزير من الضلوع (مقطّع إلى قطع بحجم حب الرمان)
800 g
بيض الكابوريا (للنقط فوق كرات اللحم)
50 g
لحم الكابوريا
125 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مغسولة ومسلوقة)
200 g
بيض الجمبري المجفف
1 g
مرق صافي (أو مرق لحم)
500 g
البصل الأخضر
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
نشاء (للربط حتى يصبح لزجًا)
حسب الرغبة
أوراق الكرنب (للتغطية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
فرم اللحم
افرم لحم الخنزير إلى قطع صغيرة بحجم حب الرمان.
2
الخلط
ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء. أضف البصل الأخضر وعصير الزنجبيل ولحم الكابوريا وبيض الجمبري المجفف والملح ونبيذ شاوشينغ والنشاء. حرّك بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
3
ترتيب القدر
اغسل قلوب بوك تشوي الصغيرة واسلقها لفترة وجيزة في زيت ساخن. رتّبها بشكل أنيق في قدر طيني، ثم صُب مرق اللحم، واتركه حتى يغلي.
4
الطبخ على نار هادئة
شكّل خليط اللحم المتبّل على هيئة كرات لحم كبيرة مستديرة وضعها فوق قلوب بوك تشوي. انقط فوق كل كرة لحم ببيض الكابوريا، ثم غطّها بأوراق الكرنب، وضع الغطاء على القدر الطيني، واطبُه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج.
