Weiche Rosinenkekse
Weiche, kaubare Rosinen-Haferflocken-Kekse mit mildem Geschmack, ideal für Backanfänger.
Zutaten
Zucker
1/2 cup
Rosinen
1 1/2 cups (7 1/2 ounces)
Weizenmehl (Type 405)
2 cups
großes Ei (plus 1 großes Eigelb)
1
Maissirup (hell oder dunkel)
2 1/2 tablespoons
Natron
1/2 teaspoon
Salz
Generous 1/4 teaspoon
ungesalzene Butter (leicht weich)
1 cup (2 sticks)
Vanilleextrakt
2 1/2 teaspoons
kernige Haferflocken
1 1/2 cups
festgepackter heller brauner Zucker
1 cup
Anleitung
1
Vorheizen und Rosinen einweichen
Den Ofen auf 175 °C (325 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. In einer mittelgroßen Schüssel die Rosinen mit so viel heißem Wasser vermengen, dass sie bedeckt sind; beiseitestellen.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz verrühren, bis alles gründlich vermischt ist; beiseitestellen.
3
Feuchte Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und glatt ist, etwa 1 Minute. Das ganze Ei, das Eigelb, Maissirup und Vanille hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt und luftig ist, etwa 2 Minuten.
4
Den Teig zusammenfügen
Die Mehlmischung unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Rosinen gründlich abtropfen lassen. Rosinen und Haferflocken zum Teig geben und unterrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
5
Formen
Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf die vorbereiteten Backbleche geben, mit etwa 6 cm Abstand dazwischen.
6
Backen
Ein Blech nach dem anderen in der Mitte des Ofens 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt und beim sanften Drücken in der Mitte fast fest sind. Das Blech während des Backens von vorne nach hinten drehen, um gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten.
7
Abkühlen lassen
Das Backblech auf ein Gitter stellen und die Kekse etwa 2 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf das Gitter umsetzen. Vollständig abkühlen lassen.
