Жареная баранина соломкой с хрустящей стеклянной лапшой

Name: Жареная баранина соломкой с хрустящей стеклянной лапшой
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 г Баранина соломкой; 250 г Побеги бамбука соломкой; 25 г Шиитаке, нарезанные соломкой; 25 г Зелёный и красный перец чили, нарезанный соломкой; 15 г Яичный белок; 15 г Стеклянная лапша, для жарки; 1.5 ч. л. Имбирь соломкой; 3 ч. л. Тёмный соевый соус; 3 ч. л. Зелёный лук соломкой; 1 ч. л. Белый перец; 1 ч. л. Кунжутное масло; 0.5 ст. л. Вино Шаосин; 0.5 ст. л. Жидкий кукурузный крахмал, для соуса; 500 г Растительное масло, для жарки и обжаривания

Классическая кантонская обжарка с нежными полосками баранины, приготовленными в воке с соломкой из побегов бамбука, грибами шиитаке и перцем чили. Яркое по цвету блюдо со свежей, нежно-хрустящей текстурой.

40 мин

Легко

0 в избранном

Жареная баранина соломкой с хрустящей стеклянной лапшой

Ингредиенты

Баранина соломкой 200 г

Побеги бамбука соломкой 250 г

Шиитаке, нарезанные соломкой 25 г

Зелёный и красный перец чили, нарезанный соломкой 25 г

Яичный белок 15 г

Стеклянная лапша, для жарки 15 г

Имбирь соломкой 1.5 ч. л.

Тёмный соевый соус 3 ч. л.

Зелёный лук соломкой 3 ч. л.

Белый перец 1 ч. л.

Кунжутное масло 1 ч. л.

Вино Шаосин 0.5 ст. л.

Жидкий кукурузный крахмал, для соуса 0.5 ст. л.

Растительное масло, для жарки и обжаривания 500 г

Инструкции

Шаг первый

Положите баранину соломкой в миску, добавьте яичный белок и половину жидкого кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться.

Шаг второй

Положите жидкий кукурузный крахмал в миску, добавьте кунжутное масло, белый перец, тёмный соевый соус и оставшуюся половину жидкого кукурузного крахмала; взбейте до однородной массы и отложите в сторону.

Шаг третий

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло и, когда масло нагреется примерно до 50% (около 150 °C), добавьте стеклянную лапшу и обжарьте до хрустящей и пышной текстуры. Выложите в дуршлаг, слейте масло и разложите на сервировочном блюде.

Шаг четвёртый

Добавьте в вок 0.5 столовой ложки масла и нагрейте примерно до 50%, затем опустите замаринованную баранину соломкой в масло и обжарьте до полной готовности. Переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Шаг пятый

Добавьте немного масла в вок и нагрейте примерно до 40%, затем добавьте имбирь соломкой, зелёный лук соломкой, зелёный и красный перец чили соломкой, побеги бамбука соломкой и шиитаке соломкой; обжаривайте до появления аромата. Добавьте баранину соломкой, влейте вино Шаосин, добавьте подготовленный соус и перемешайте до равномерного покрытия. Завершите небольшим количеством горячего масла, переложите на тарелку и подавайте, украсив хрустящей жареной стеклянной лапшой сбоку.