Tiras de cordero salteadas con fideos de celofana crujientes

Name: Tiras de cordero salteadas con fideos de celofana crujientes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Tiras de cordero; 250 g Tiras de brotes de bambú; 25 g Setas shiitake, ralladas; 25 g Chiles verdes y rojos, rallados; 15 g Clara de huevo; 15 g Fideos de celofana, para freír; 1,5 cucharaditas Tiras de jengibre; 3 cucharaditas Salsa de soja oscura; 3 cucharaditas Tiras de cebolla verde; 1 cucharadita Pimienta blanca; 1 cucharadita Aceite de sésamo; 0,5 cucharadas soperas Vino Shaoxing; 0,5 cucharadas soperas Maicena húmeda, para la mezcla de almidón; 500 g Aceite vegetal, para freír y saltear

Un salteado cantones clásico con tiernas tiras de cordero salteadas en wok junto a tiras de brotes de bambú, champiñones shiitake y chiles. De colores vibrantes, con una textura crujiente, tierna y fresca.

40 min

Fácil

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Tiras de cordero salteadas con fideos de celofana crujientes

Ingredientes

Tiras de cordero 200 g

Tiras de brotes de bambú 250 g

Setas shiitake, ralladas 25 g

Chiles verdes y rojos, rallados 25 g

Clara de huevo 15 g

Fideos de celofana, para freír 15 g

Tiras de jengibre 1,5 cucharaditas

Salsa de soja oscura 3 cucharaditas

Tiras de cebolla verde 3 cucharaditas

Pimienta blanca 1 cucharadita

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Vino Shaoxing 0,5 cucharadas soperas

Maicena húmeda, para la mezcla de almidón 0,5 cucharadas soperas

Aceite vegetal, para freír y saltear 500 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca las tiras de cordero en un bol, agrega la clara de huevo y la mitad de la maicena húmeda, mezcla bien y deja marinar.

Paso 2

Coloca la maicena húmeda en un bol, agrega el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la salsa de soja oscura y la otra mitad de la maicena húmeda; bate hasta obtener una mezcla de almidón homogénea y reserva.

Paso 3

Calienta un wok a fuego alto, agrega el aceite vegetal y cuando el aceite alcance aproximadamente el 50 % de calor (unos 150 °C), agrega los fideos de celofana y fríe hasta que estén crujientes e hinchados. Vierte en un colador, escurre el aceite y colócalos en un plato para servir.

Paso 4

Agrega 0,5 cucharadas soperas de aceite al wok y calienta hasta que alcance aproximadamente el 50 % de calor, luego introduce con cuidado las tiras de cordero marinadas en el aceite y cocínalas a fuego suave hasta que estén completamente cocidas. Vierte en un colador para escurrir.

Paso 5

Agrega un poco de aceite al wok y calienta hasta que alcance aproximadamente el 40 % de calor, luego agrega las tiras de jengibre, las tiras de cebolla verde, las tiras de chiles verdes y rojos, las tiras de brotes de bambú y las tiras de setas shiitake; saltea hasta que desprenda aroma. Agrega las tiras de cordero, vierte un chorro de vino Shaoxing, agrega la mezcla de almidón preparada y remueve para que se impregnen uniformemente. Termina con un chorrito de aceite caliente, transfiere a un plato y sirve acompañado de los fideos de celofana crujientes fritos a un lado.