Res estofada amarilla
Un plato de ternera estofada con un tono rojizo brillante y una carne tierna y muy aromática.
Ingredientes
Costillas de res (cortadas en cubos de 2,5 cm)
750 g
Chiles rojos (cortados en tiras)
100 g
Salsa de soja
to taste
Cebolleta en trozos
to taste
Rodajas de jengibre
to taste
Sal fina
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Azúcar
to taste
Vino de Shaoxing
to taste
Grasa de pato
to taste
Aceite de maní
to taste
Instrucciones
1
Blanquear
Cortar las costillas de res en cubos de 2,5 cm, colocarlas en una olla con agua hirviendo para blanquear y eliminar la sangre, luego retirarlas y enjuagarlas con agua limpia. Cortar los chiles rojos en tiras.
2
Estofar la carne de res
Calentar el aceite de maní en un wok, añadir la cebolleta en trozos y las rodajas de jengibre y saltear brevemente. Añadir los cubos de carne y saltear varias veces. Verter 750 g de agua, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma con una espumadera. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, luego añadir la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar y la sal fina. Estofar hasta que esté bien condimentada, luego reducir la salsa a fuego alto y transferir a un plato para servir.
3
Saltear las tiras de chile
Calentar la grasa de pato en un wok, añadir las tiras de chile rojo junto con la sal fina y el glutamato monosódico, saltear brevemente, luego verter sobre la carne de res para servir (las tiras de chile también se pueden espolvorear directamente sobre la carne).
