黄煮込み牛肉
つややかな赤みがかった色合いで、肉は柔らかく濃厚な香りがする煮込み牛肉料理。
材料
牛バラ肉（1インチ角切り）
750 g
赤唐辛子（細切り）
お好みで
醤油
お好みで
長ネギのぶつ切り
お好みで
生姜スライス
お好みで
細粒塩
お好みで
味の素
お好みで
砂糖
お好みで
紹興酒
お好みで
鴨脂
お好みで
ピーナッツ油
お好みで
作り方
1
下茹で
牛バラ肉を1インチ角に切り、沸騰した鍋に入れて下茹でして血合いを洗い流し、取り出して清潔な水で洗う。赤唐辛子を細切りにする。
2
牛肉の煮込み
中華鍋でピーナッツ油を熱し、ネギのぶつ切りと生姜スライスをさっと炒める。牛肉の角切りを加えて数回炒める。750 gの水を注ぎ、強火で沸騰させ、アクをすくい取る。弱火で肉がほろほろになるまで煮込み、醤油、紹興酒、砂糖、細粒塩を加える。味がなじむまで煮込み、強火で煮汁を煮詰めて盛り付ける。
3
唐辛子細切りの炒め
中華鍋で鴨脂を熱し、赤唐辛子の細切りに細粒塩と味の素を加えてさっと炒め、牛肉にかけて盛り付ける（唐辛子の細切りを牛肉に直接振りかけても良い）。
