サクサク春雨と羊肉の細切り炒め

Name: サクサク春雨と羊肉の細切り炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 羊肉の細切り; 250 g 筍の細切り; 25 g 干し椎茸（細切り）; 25 g 青唐辛子と赤唐辛子（細切り）; 15 g 卵白; 15 g 春雨（揚げる用）; 1.5 tsp 生姜の細切り; 3 tsp 老抽（濃口醤油）; 3 tsp 葱の細切り; 1 tsp 白胡椒; 1 tsp ごま油; 0.5 tbsp 紹興酒; 0.5 tbsp 水溶き片栗粉（とろみ用）; 500 g 植物油（揚げ油と炒め油）

柔らかな羊肉の細切りを筍の細切り、しいたけ、唐辛子とともに強火で一気に炒めた本格的な広東風の炒め物。色鮮やかで、新鮮なシャキシャキとした食感が楽しめる一品です。

40分

簡単

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材料

羊肉の細切り 200 g

筍の細切り 250 g

干し椎茸（細切り） 25 g

青唐辛子と赤唐辛子（細切り） 25 g

卵白 15 g

春雨（揚げる用） 15 g

生姜の細切り 1.5 tsp

老抽（濃口醤油） 3 tsp

葱の細切り 3 tsp

白胡椒 1 tsp

ごま油 1 tsp

紹興酒 0.5 tbsp

水溶き片栗粉（とろみ用） 0.5 tbsp

植物油（揚げ油と炒め油） 500 g

作り方

手順1

ボウルに羊肉の細切りを入れ、卵白と水溶き片栗粉の半分を加えてよく混ぜ、漬け込む。

手順2

ボウルに水溶き片栗粉を入れ、ごま油、白胡椒、老抽、残りの半分の水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみをつけておく。

手順3

中華鍋を強火で熱し、植物油を加え、油が約5割熱（約150℃）になったら春雨を入れ、カリッと膨らむまで揚げる。ざるにあけて油をきり、盛り付け用の皿に敷く。

手順4

中華鍋に油大さじ0.5を加え、約5割熱まで熱し、漬け込んだ羊肉の細切りを油に入れ、火が通るまでさっと揚げる。ざるにあけて油をきる。

手順5

中華鍋に少量の油を加え、約4割熱まで熱し、生姜の細切り、葱の細切り、青唐辛子と赤唐辛子の細切り、筍の細切り、椎茸の細切りを加え、香りが立つまで炒める。羊肉の細切りを加え、紹興酒を振りかけ、用意したとろみ液を回し入れ、全体に絡める。仕上げに熱した油をたらし、皿に盛り付け、脇にカリッと揚げた春雨を添えて提供する。