لحم غنم مقلي مع نودلز زجاجية مقرمشة
طبق قلي كانتوني كلاسيكي يحتوي على شرائح لحم ضأن طرية مقلية في الووك مع شرائح براعم الخيزران، فطر الشيتاكي، والفلفل الحار. ألوانه زاهية وملمسه طازج، طري ومقرمش.
المكونات
خيوط لحم الغنم
200 غ
خيوط براعم الخيزران
250 غ
فطر شيتاكي مقطع إلى خيوط
25 غ
فلفل أخضر وأحمر حار مقطع إلى خيوط
25 غ
بياض البيض
15 غ
نودلز زجاجية، للقلي
15 غ
خيوط الزنجبيل
1.5 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الداكنة
3 ملاعق صغيرة
خيوط البصل الأخضر
3 ملاعق صغيرة
فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ
0.5 ملعقة كبيرة
نشا الذرة الرطب، للخليط
0.5 ملعقة كبيرة
زيت نباتي، للقلي والقلي السريع
500 غ
الخطوات
1
الخطوة الأولى
ضع خيوط لحم الغنم في وعاء، وأضف بياض البيض ونصف كمية نشا الذرة الرطب، واخلط جيداً واتركه ليتبل.
2
الخطوة الثانية
ضع نشا الذرة الرطب في وعاء، وأضف زيت السمسم والفلفل الأبيض وصلصة الصويا الداكنة، ونصف نشا الذرة الرطب المتبقي؛ واخفق حتى يصبح خليطاً واتركه جانباً.
3
الخطوة الثالثة
سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف الزيت النباتي، وعندما يصل الزيت إلى حوالي 50% من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية)، أضف النودلز الزجاجية واقلِها حتى تصبح مقرمشة ومنتفخة. صُبّها في مصفاة، وتخلص من الزيت، ورتّبها في طبق التقديم.
4
الخطوة الرابعة
أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 50% من السخونة، ثم أدخل خيوط لحم الغنم المتبل في الزيت واطبخها حتى تنضج تماماً. صُبّها في مصفاة لتصفية الزيت.
5
الخطوة الخامسة
أضف قليلاً من الزيت إلى المقلاة وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 40% من السخونة، ثم أضف خيوط الزنجبيل وخيوط البصل الأخضر وخيوط الفلفل الأخضر والأحمر الحار وخيوط براعم الخيزران وخيوط فطر شيتاكي؛ واقلِ بسرعة حتى تفوح رائحتها العطرة. أضف خيوط لحم الغنم، ورُشّ نبيذ شاوشينغ، وصُبّ الخليط المحضر وحرّك ليتغطى بالتساوي. أنهِ الطبق برشّة من الزيت الساخن، وانقله إلى طبق، وقدّمه مزيناً بالنودلز الزجاجية المقلية المقرمشة على الجانب.
