바삭한 당면과 함께 볶은 양고기 채

Name: 바삭한 당면과 함께 볶은 양고기 채
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 양고기 채; 250 g 죽순 채; 25 g 표고버섯 채썬 것; 25 g 청고추와 홍고추 채썬 것; 15 g 계란 흰자; 15 g 당면 (튀김용); 1.5 tsp 생강 채; 3 tsp 간장; 3 tsp 대파 채; 1 tsp 흰후추; 1 tsp 참기름; 0.5 tbsp 소흥주; 0.5 tbsp 물전분 (소스용); 500 g 식용유 (튀김 및 볶음용)

부드러운 양고기 채와 죽순 채, 표고버섯, 고추를 웍에서 함께 볶아 만든 클래식한 광둥식 볶음 요리입니다. 선명한 색감과 신선하고 부드럽면서도 아삭한 식감이 특징입니다.

40분

쉬움

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재료

양고기 채 200 g

죽순 채 250 g

표고버섯 채썬 것 25 g

청고추와 홍고추 채썬 것 25 g

계란 흰자 15 g

당면 (튀김용) 15 g

생강 채 1.5 tsp

간장 3 tsp

대파 채 3 tsp

흰후추 1 tsp

참기름 1 tsp

소흥주 0.5 tbsp

물전분 (소스용) 0.5 tbsp

식용유 (튀김 및 볶음용) 500 g

조리 방법

1단계

양고기 채를 그릇에 담고 계란 흰자와 물전분의 절반을 넣어 잘 섞은 다음 재워 둡니다.

2단계

그릇에 참기름, 흰후추, 간장, 그리고 남은 물전분의 절반을 넣고 저어 소스를 만든 뒤 옆에 둡니다.

3단계

웍을 강불로 달군 다음 식용유를 넣고, 기름이 약 5할 정도(약 150°C)로 달궈지면 당면을 넣어 바삭하고 풍성하게 튀깁니다. 체에 받쳐 기름을 뺀 뒤 접시에 담아 둡니다.

4단계

웍에 식용유 0.5 큰술을 넣고 약 5할 정도로 달군 다음, 재워둔 양고기 채를 기름에 넣어 익을 때까지 살짝 익혀 줍니다. 체에 받쳐 기름을 뺍니다.

5단계

웍에 약간의 기름을 넣고 약 4할 정도로 달군 후, 생강 채, 대파 채, 청고추와 홍고추 채, 죽순 채, 표고버섯 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 양고기 채를 넣고 소흥주를 끼얹은 뒤 준비한 물전분 소스를 부어 고루 섞이도록 저어 줍니다. 마지막에 뜨거운 기름을 살짝 끼얹고 접시에 옮겨, 바삭하게 튀긴 당면을 곁들여 냅니다.