통밀빵 롤
통밀가루와 밀기울로 만든 통곡물 빵 롤
재료
milk
2 tbsp
honey
2 tbsp
syrup
2.5 tbsp
water
1 cup+2 tbsp
lard
1/4 cup
dry yeast
1 packet
whole wheat flour (stone-ground whole wheat flour)
1.75 cup
flour
2-2.25 cup
salt
1.5 tsp
egg (beaten)
1
bran flakes
to taste
조리 방법
1
액체 데우기
우유, 꿀, 시럽, 물, 라드를 저으면서 라드가 녹을 때까지 데웁니다. 105-110°F로 식힌 후, 이스트를 넣고 저어 녹입니다.
2
반죽 섞기
두 가지 밀가루, 소금, 계란을 모두 넣습니다. 전기 믹서의 저속으로 재료가 잘 섞일 때까지 젓습니다. 믹싱 볼에서 반죽을 30분 동안 (또는 부피가 두 배가 될 때까지) 휴지시킵니다.
3
모양 내기
반죽을 꺼내 빵 롤이나 작은 둥근 빵 모양으로 빚습니다. 위에 bran flakes를 부드럽게 눌러 붙입니다.
4
두 번째 발효
30분 동안 (또는 부피가 두 배가 될 때까지) 발효시킵니다.
5
굽기
400°F에서 15-20분 동안 굽습니다.
