Vollkornbrötchen
Vollkornbrötchen aus Vollkornmehl und Kleie.
Zutaten
Milch
2 EL
Honig
2 EL
Sirup
2,5 EL
Wasser
1 Tasse+2 EL
Schmalz
1/4 Tasse
Trockenhefe
1 Päckchen
Vollkornmehl (steinvermahlenes Vollkornmehl)
1,75 Tasse
Mehl
2-2,25 Tasse
Salz
1,5 TL
Ei (verquirlt)
1
Kleieflocken
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Flüssigkeiten erhitzen
Milch, Honig, Sirup, Wasser und Schmalz unter Rühren erhitzen, bis das Schmalz geschmolzen ist. Auf 40–43 °C abkühlen lassen, die Hefe hinzufügen und unter Rühren auflösen.
2
Den Teig zubereiten
Beide Mehlsorten, Salz und Ei hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schlagen, bis die Zutaten gut vermischt sind. Den Teig 30 Minuten lang (oder bis sich das Volumen verdoppelt hat) in der Rührschüssel ruhen lassen.
3
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Brötchen oder kleinen runden Semmeln formen. Kleieflocken vorsichtig auf die Oberseite drücken.
4
Zweites Gehen lassen
30 Minuten gehen lassen (oder bis sich das Volumen verdoppelt hat).
5
Backen
Bei 200 °C 15–20 Minuten backen.
