Gebratene Lammstreifen mit knusprigen Glasnudeln

Name: Gebratene Lammstreifen mit knusprigen Glasnudeln
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Lammstreifen; 250 g Bambussprossenstreifen; 25 g Shiitake-Pilze, in Streifen geschnitten; 25 g Grüne und rote Chilischoten, in Streifen geschnitten; 15 g Eiweiß; 15 g Glasnudeln, zum Frittieren; 1.5 tsp Ingwerstreifen; 3 tsp Dunkle Sojasauce; 3 tsp Frühlingszwiebelstreifen; 1 tsp Weißer Pfeffer; 1 tsp Sesamöl; 0.5 tbsp Shaoxing-Wein; 0.5 tbsp Nasse Speisestärke, für den Slurry; 500 g Pflanzenöl, zum Frittieren und Pfannenrühren

Ein klassisches kantonesisches Wok-Gericht mit zarten Lammstreifen, die im Wok mit Bambussprossenstreifen, Shiitake-Pilzen und Chilischoten geschwenkt werden. Farbenfroh mit einer frischen, zart-knusprigen Textur.

40 Min.

Einfach

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Gebratene Lammstreifen mit knusprigen Glasnudeln

Zutaten

Lammstreifen 200 g

Bambussprossenstreifen 250 g

Shiitake-Pilze, in Streifen geschnitten 25 g

Grüne und rote Chilischoten, in Streifen geschnitten 25 g

Eiweiß 15 g

Glasnudeln, zum Frittieren 15 g

Ingwerstreifen 1.5 tsp

Dunkle Sojasauce 3 tsp

Frühlingszwiebelstreifen 3 tsp

Weißer Pfeffer 1 tsp

Sesamöl 1 tsp

Shaoxing-Wein 0.5 tbsp

Nasse Speisestärke, für den Slurry 0.5 tbsp

Pflanzenöl, zum Frittieren und Pfannenrühren 500 g

Anleitung

Schritt Eins

Die Lammstreifen in eine Schüssel geben, das Eiweiß und die Hälfte der nassen Speisestärke hinzufügen, gut vermengen und marinieren lassen.

Schritt Zwei

Die nasse Speisestärke in eine Schüssel geben, das Sesamöl, den weißen Pfeffer, die dunkle Sojasauce und die restliche Hälfte der nassen Speisestärke hinzufügen; zu einem Slurry verquirlen und beiseite stellen.

Schritt Drei

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und sobald das Öl etwa 50 % heiß ist (ca. 150 °C), die Glasnudeln zugeben und knusprig und aufgeblasen frittieren. In ein Sieb gießen, das Öl abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.

Schritt Vier

0,5 EL Öl in den Wok geben und auf etwa 50 % Hitze erhitzen, dann die marinierten Lammstreifen in das Öl gleiten lassen und nur kurz gar ziehen lassen, bis sie durchgegart sind. In ein Sieb zum Abtropfen gießen.

Schritt Fünf

Etwas Öl in den Wok geben und auf etwa 40 % Hitze erhitzen, dann die Ingwerstreifen, Frühlingszwiebelstreifen, grünen und roten Chilistreifen, Bambussprossenstreifen und Shiitake-Streifen hinzufügen; unter Rühren braten, bis es duftet. Die Lammstreifen hinzufügen, den Shaoxing-Wein angießen, den vorbereiteten Slurry hineingießen und gleichmäßig unterrühren. Mit einem Schuss heißem Öl verfeinern, auf einen Teller geben und mit den knusprig frittierten Glasnudeln an der Seite garniert servieren.