Émincés d'agneau sautés aux vermicelles de soja croustillants

Name: Émincés d'agneau sautés aux vermicelles de soja croustillants
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Émincés d'agneau; 250 g Émincés de pousses de bambou; 25 g Champignons shiitake, émincés; 25 g Piments verts et rouges, émincés; 15 g Blanc d'œuf; 15 g Vermicelles de soja, pour la friture; 1.5 tsp Émincés de gingembre; 3 tsp Sauce soja foncée; 3 tsp Émincés d'oignon vert; 1 tsp Poivre blanc; 1 tsp Huile de sésame; 0.5 tbsp Vin de Shaoxing; 0.5 tbsp Fécule de maïs humide, pour la sauce; 500 g Huile végétale, pour la friture et le sauté

Un sauté cantonnais classique mettant en vedette de fines lamelles d'agneau tendre saisies au wok avec des juliennes de pousses de bambou, des champignons shiitake et des piments. Aux couleurs vives avec une texture fraîche, tendre et croquante.

40 min

Facile

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Émincés d'agneau sautés aux vermicelles de soja croustillants

Ingrédients

Émincés d'agneau 200 g

Émincés de pousses de bambou 250 g

Champignons shiitake, émincés 25 g

Piments verts et rouges, émincés 25 g

Blanc d'œuf 15 g

Vermicelles de soja, pour la friture 15 g

Émincés de gingembre 1.5 tsp

Sauce soja foncée 3 tsp

Émincés d'oignon vert 3 tsp

Poivre blanc 1 tsp

Huile de sésame 1 tsp

Vin de Shaoxing 0.5 tbsp

Fécule de maïs humide, pour la sauce 0.5 tbsp

Huile végétale, pour la friture et le sauté 500 g

Instructions

Étape Un

Placez les émincés d'agneau dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et la moitié de la fécule de maïs humide, mélangez bien et laissez mariner.

Étape Deux

Placez la fécule de maïs humide dans un bol, ajoutez l'huile de sésame, le poivre blanc, la sauce soja foncée et la moitié restante de la fécule de maïs humide ; fouettez en une sauce liée et réservez.

Étape Trois

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale, et lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température (environ 150 °C), ajoutez les vermicelles de soja et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et gonflés. Versez dans une passoire, égouttez l'huile et disposez sur un plat de service.

Étape Quatre

Ajoutez 0,5 c. à soupe d'huile dans le wok et chauffez jusqu'à environ 50 % de sa température, puis glissez les émincés d'agneau marinés dans l'huile et pochez-les juste jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez dans une passoire pour égoutter.

Étape Cinq

Ajoutez un peu d'huile dans le wok et chauffez à environ 40 % de sa température, puis ajoutez les émincés de gingembre, les émincés d'oignon vert, les émincés de piment vert et rouge, les émincés de pousses de bambou et les émincés de shiitake ; faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les émincés d'agneau, arrosez avec le vin de Shaoxing, versez la sauce préparée et remuez pour enrober uniformément. Terminez avec un filet d'huile chaude, transférez dans une assiette et servez garni des vermicelles de soja frits croustillants sur le côté.