Bœuf braisé jaune
Un plat de bœuf braisé avec une teinte rougeâtre brillante et une viande tendre, richement parfumée.
Ingrédients
Côtes de bœuf courtes (coupées en cubes de 2,5 cm)
750 g
Piments rouges (coupés en lanières)
100 g
Sauce soja
au goût
Oignons verts en tronçons
au goût
Tranches de gingembre
au goût
Sel fin
au goût
MSG
au goût
Sucre
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Graisse de canard
au goût
Huile d'arachide
au goût
Instructions
1
Blanchiment
Coupez les côtes de bœuf courtes en cubes de 2,5 cm, placez-les dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir et éliminer le sang, retirez-les et rincez-les à l'eau claire. Coupez les piments rouges en lanières.
2
Braiser le bœuf
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok, ajoutez les oignons verts en tronçons et les tranches de gingembre et faites sauter brièvement. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les sauter quelques fois. Versez 750 g d'eau, portez à ébullition à feu vif et écumez la mousse. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, puis ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et le sel fin. Laissez braiser jusqu'à ce que les saveurs soient bien imprégnées, puis faites réduire la sauce à feu vif et transférez-la dans un plat de service.
3
Sauter les lanières de piment
Faites chauffer la graisse de canard dans un wok, ajoutez les lanières de piment ainsi que le sel fin et le MSG, faites sauter brièvement, puis versez sur le bœuf pour servir (les lanières de piment peuvent aussi être saupoudrées directement sur le bœuf).
