Жареные крупные креветки
Кантонское блюдо из креветок: крупные креветки, разрезанные вдоль, обжариваются во фритюре до готовности, затем жарятся в воке с жёлтыми стрелками чесночного лука и грибами шиитаке. Мясо креветок свежее, ароматное, нежное и хрустящее, а жёлтые стрелки чесночного лука обладают насыщенным пряным ароматом.
Ингредиенты
мясо крупных креветок (вымытое, надрезанное вдоль спинки (не разрезать насквозь), с удалённой кишечной веной)
400 g
китайский чеснок (жусай), нарезанный кусочками
250 g
свежие грибы шиитаке (нарезанные ломтиками)
15 g
ломтики побегов бамбука
6 slices
свиное сало (для обжаривания креветок во фритюре и жарки в воке)
1000 g (uses 100 g)
чёрный перец
to taste
кунжутное масло
to taste
рисовое вино Шаосин
to taste
жидкий крахмал (для обваливания и приготовления соуса в пиале)
to taste
глутамат натрия
to taste
рыбный соус
to taste
бульон (для приготовления соуса в пиале)
a pinch
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Вымойте мясо креветок, надрежьте вдоль спинки (не разрезая насквозь), удалите кишечную вену, затем обваляйте в крахмальной воде. Нарежьте ломтиками свежие грибы шиитаке, нарежьте кусочками китайский чеснок. Смешайте в пиале глутамат натрия, чёрный перец, кунжутное масло, рыбный соус, рисовое вино Шаосин, жидкий крахмал и щепотку бульона — получится соус для вока.
2
Обжарить креветки во фритюре
Разогрейте вок, добавьте свиное сало, нагрейте до 70 % мощности на сильном огне, выложите креветки и обжаривайте во фритюре до готовности, затем слейте излишки масла.
3
Дожарить в воке
Добавьте в вок небольшое количество свиного сала, обжаривайте грибы шиитаке, китайский чеснок и ломтики побегов бамбука до появления аромата, затем выложите креветки, влейте соус из пиалы, перемешайте несколько раз и сразу переложите на сервировочную тарелку для подачи.
