Gebratene große Garnelen
Kantonesisches Garnelengericht: große, aufgespaltene Garnelen werden frittiert, bis sie gar sind, danach unter ständigem Rühren mit gelbem Knoblauch-Schnittlauch und Shiitake-Pilzen angebraten. Das Garnelenfleisch ist frisch, aromatisch, zart und knusprig, und der gelbe Knoblauch-Schnittlauch hat einen reichhaltigen, aromatischen Duft.
Zutaten
Großes Garnelenfleisch (gewaschen, am Rücken aufgeschlitzt (nicht durchschneiden), entdarmt)
400 g
Chinesischer Schnittlauch (in Stücke geschnitten)
250 g
frische Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
15 g
Bambussprossen-Scheiben
6 Scheiben
Schmalz (zum Frittieren der Garnelen und zum Anbraten)
1000 g (verwendet 100 g)
schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
nasse Stärke (zum Panieren und für die Schüssel-Sauce)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Fischsauce
nach Geschmack
Brühe (für die Schüssel-Sauce)
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Garnelenfleisch waschen, am Rücken aufschlitzen (nicht ganz durchschneiden), entdarmen und dann mit Stärkewasser überziehen. Die frischen Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, den chinesischen Schnittlauch in Stücke schneiden. MSG, schwarzen Pfeffer, Sesamöl, Fischsauce, Shaoxing-Wein, nasse Stärke und eine Prise Brühe zu einer Schüssel-Sauce verrühren.
2
Garnelen frittieren
Den Wok erhitzen, Schmalz hinzufügen, auf 70 % Hitze bei starker Flamme erhitzen, die Garnelen hinzufügen und frittieren, bis sie gar sind, überschüssiges Öl abgießen.
3
Unter Rühren braten, um abzuschließen
Eine kleine Menge Schmalz zum Wok hinzufügen, die Shiitake-Pilze, den chinesischen Schnittlauch und die Bambussprossen-Scheiben unter Rühren braten, bis sie duften, die Garnelen hinzufügen, die Schüssel-Sauce hineingießen, einige Male schwenken und dann sofort auf einen Servierteller geben und servieren.
