روبيان كبير مقلي
طبق الروبيان الكانتوني: يُقلى الروبيان الكبير المقطع إلى نصفين في زيت غزير حتى ينضج، ثم يُقلّى سريعاً مع الكراث الأصفر وفطر شيتاكي. يتميز لحم الروبيان بأنه طازج، غني بالنكهة، طري ومقرمش، بينما يتميز الكراث الأصفر برائحة عطرية غنية.
المكونات
لحم روبيات كبير (مغسول، مشقوق على الظهر (بدون قطع كامل)، منزوع العرق)
400 غ
كرات صينية (مقطعة إلى قطع)
250 غ
فطر شيتاكي طازج (مقطع إلى شرائح)
15 غ
شرائح براعم الخيزران
6 شرائح
شحم الخنزير (لقلي الروبيان والقلي السريع)
1000 غ (يستخدم 100 غ)
فلفل أسود
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
نشاء مبلل (للتغليف وصنع صلصة الوعاء)
حسب الذوق
MSG
حسب الذوق
صلصة السمك
حسب الذوق
مرق (لصنع صلصة الوعاء)
كمشة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم الروبيان، اشقه على الظهر (بدون قطع كامل)، انزع العرق، ثم غلّفه بماء النشاء. قطّع فطر الشيتاكي الطازج إلى شرائح، وقطّع الكرات الصينية إلى قطع. اخلط MSG، والفلفل الأسود، وزيت السمسم، وصلصة السمك، ونبيذ شاوشينغ، والنشاء المبلل، وكمشة من المرق في صلصة الوعاء.
2
قلي الروبيان
سخّن الووك، أضف شحم الخنزير، وسخّنه حتى 70% من الحرارة على لهب عالٍ، أضف الروبيان واقلِه عميقاً حتى ينضج، ثم صفّ الزيت الزائد.
3
التشطيب بالقلي السريع
أضف كمية صغيرة من شحم الخنزير إلى الووك، وقلّب فطر الشيتاكي والكرات الصينية وشرائح براعم الخيزران حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الروبيان واسكب صلصة الوعاء، وقلّب عدة مرات، ثم انقله فوراً إلى طبق التقديم.
