大えびの炒め物
広東風エビ料理：大きなエビを開いて揚げて火が通ったら、黄ニラとシイタケと炒め合わせます。エビの身は新鮮で風味豊か、柔らかくも歯ごたえがあり、黄ニラは豊かな芳香が特徴です。
材料
大えび（洗って背側に切り目を入れ（完全に切らないように）、背わたを除く）
400 g
ニラ（食べやすい長さに切る）
250 g
生しいたけ（薄切り）
15 g
たけのこ薄切り
6 slices
ラード（えびの揚げ炒め用）
1000 g (uses 100 g)
黒こしょう
to taste
ごま油
to taste
紹興酒
to taste
水溶き片栗粉（まぶし用と合わせ調味料用）
to taste
うま味調味料
to taste
魚醤
to taste
スープ（合わせ調味料用）
a pinch
作り方
1
下準備
えびは洗って背側に切り目を入れ（完全に切らないように）、背わたを取り除き、水溶き片栗粉をまぶす。生しいたけは薄切り、ニラは食べやすい長さに切る。ボウルにうま味調味料、黒こしょう、ごま油、魚醤、紹興酒、水溶き片栗粉、少量のスープを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
2
えびを揚げる
中華鍋を熱し、ラードを入れ、強火で七分熱にしたら、えびを加えて火が通るまで素揚げにし、余分な油を切る。
3
仕上げの炒め
中華鍋に少量のラードを加え、しいたけ、ニラ、たけのこ薄切りを香りが出るまで炒め、えびを加え、合わせ調味料を回し入れ、さっと炒め合わせ、すぐに皿に盛り付けて提供する。
