Grosses crevettes sautées
Plat de crevettes cantonais : les grosses crevettes décortiquées sont frites jusqu'à cuisson, puis sautées avec des ciboules jaunes et des champignons shiitake. La chair des crevettes est fraîche, savoureuse, tendre et croustillante, et les ciboules jaunes dégagent un arôme riche et parfumé.
Ingrédients
grosses crevettes décortiquées (lavées, fendues le long du dos (sans couper complètement), déveinées)
400 g
ciboulette chinoise (coupée en segments)
250 g
champignons shiitake frais (émincés)
15 g
tranches de pousses de bambou
6 tranches
saindoux (pour frire les crevettes et faire sauter)
1000 g (en utilise 100 g)
poivre noir
au goût
huile de sésame
au goût
vin de Shaoxing
au goût
fécule humide (pour enrober et préparer la sauce du bol)
au goût
MSG
au goût
sauce de poisson
au goût
bouillon (pour préparer la sauce du bol)
une pincée
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez les crevettes décortiquées, fendez-les le long du dos (sans couper complètement), déveinez-les, puis enrobez-les d'eau de fécule. Émincez les champignons shiitake frais, coupez la ciboulette chinoise en segments. Mélangez le MSG, le poivre noir, l'huile de sésame, la sauce de poisson, le vin de Shaoxing, la fécule humide et une pincée de bouillon pour obtenir une sauce dans un bol.
2
Frire les crevettes
Chauffez le wok, ajoutez le saindoux, chauffez à 70 % de la puissance sur feu vif, ajoutez les crevettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttez l'excès d'huile.
3
Faire sauter pour finir
Ajoutez une petite quantité de saindoux dans le wok, faites sauter les champignons shiitake, la ciboulette chinoise et les tranches de pousses de bambou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les crevettes, versez la sauce du bol, remuez quelques fois, puis transférez immédiatement dans une assiette de service pour servir.
