큰 새우 볶음
광동식 새우 요리: 등을 갈라 펼친 큰 새우를 튀겨 완전히 익힌 다음, 노란 부추와 표고버섯과 함께 볶습니다. 새우 살은 신선하고 풍미가 풍부하며 부드럽고 바삭한 식감이 특징이고, 노란 부추는 진하고 향긋한 향이 풍부합니다.
재료
큰 새우 살 (씻어서, 등에 길게 벌려 (끊어지지 않게), 내장 제거)
400 그램
부추 (한 입 크기로 자른)
250 그램
신선한 표고버섯 (슬라이스)
15 그램
죽순 조각
6 조각
돼지기름 (새우 튀김과 볶음용)
1000 그램 (100 그램 사용)
후춧가루
맛에 따라
참기름
맛에 따라
샤오싱주
맛에 따라
물전분 (코팅과 그릇 소스용)
맛에 따라
MSG
맛에 따라
액젓
맛에 따라
육수 (그릇 소스용)
한 줌
조리 방법
1
재료 준비
새우 살을 씻어, 등에 길게 벌려 (끊어지지 않게), 내장을 제거한 뒤, 전분물에 코팅한다. 신선한 표고버섯은 슬라이스하고, 부추는 한 입 크기로 자른다. MSG, 후춧가루, 참기름, 액젓, 샤오싱주, 물전분, 그리고 한 줌의 육수를 그릇 소스로 섞는다.
2
새우 튀기기
웍을 달군 뒤, 돼지기름을 넣고 센 불에서 70%까지 가열한 후, 새우를 넣고 익을 때까지 튀긴 뒤, 기름을 빼낸다.
3
볶아서 마무리
웍에 적은 돼지기름을 넣고, 표고버섯, 부추, 죽순 조각을 향이 날 때까지 볶은 후, 새우를 넣고, 그릇 소스를 붓고, 몇 번 섞은 뒤, 즉시 접시에 옮겨 담아 낸다.
