豚肺と梨のスープ
豚肺とナシのスープ
熱を冷まし肺を潤す作用のある、ナシ、北杏仁、南杏仁、なつめ、イチジクを材料にした豚肺スープのレシピです。
材料
豚肺（気管を蛇口に取り付け、水を流しながら軽く叩いて洗い、強くこすり、汚れた水を肺から排出し、この工程を数回繰り返した後、肺膜を破り、内側と外側をきれいに洗い、塊に切り、湯通しする）
1
梨（皮を剥き、芯を取り、小さなひと口大に切る）
お好みで
南杏仁と北杏仁（柔らかく戻して浸し、皮を剥き、潰す）
お好みで
なつめ（棗）（洗っておく）
2
ドライいちじく（洗っておく）
50 g
生姜
2枚
作り方
1
豚肺の下処理
豚肺につながった気管を蛇口に取り付け、水を流しながら軽く豚肺を叩き、強くこすって洗い、肺から汚れた水を排水する。このこすり洗いと洗浄を数回繰り返し、肺膜を破り、内側と外側を丁寧に洗い、塊に切って鍋で湯通しする。
2
材料の下準備
梨の皮を剥き、芯を取って小さなひと口大に切る。南杏仁と北杏仁は柔らかく戻して浸し、皮を剥いて潰す。なつめとドライいちじくはきれいに洗っておく。
3
スープを煮込む
すべての材料を土鍋に入れ、清潔な水を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして1時間ゆっくり煮込み、食べる前に塩で味を調える。
