Моховая зелень, жаренная с сушёными креветками

Name: Моховая зелень, жаренная с сушёными креветками
Prep time: 18 min
Cook time: 7 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Сердцевина моховой зелени (вымыть; заострить корни стеблей и надрезать крест-накрест, затем нарезать сегментами длиной 5 см); 75 g Вытопленный свиной жир; 25 g Сушёные крупные креветки (промыть, приготовить на пару с 50 г куриного бульона в течение 10 минут); 2 g Мелкая соль; 50 g Варёные зимние побеги бамбука (нарезать ломтиками длиной около 5 см и шириной 2 см); 1 g Глутамат натрия; 5 g Рисовое вино Шаосин; 100 g Куриный бульон (50 г из которого используется для приготовления креветок на пару); 3 g Измельчённый имбирь

Традиционный цзяннаньский деликатес с тонким ароматом моховых овощей, обладающий пикантным, богатым умами вкусом. Сезонное зимнее лакомство.

25 мин

Легко

0 в избранном

Моховая зелень, жаренная с сушёными креветками

Ингредиенты

Сердцевина моховой зелени (вымыть; заострить корни стеблей и надрезать крест-накрест, затем нарезать сегментами длиной 5 см) 250 g

Вытопленный свиной жир 75 g

Сушёные крупные креветки (промыть, приготовить на пару с 50 г куриного бульона в течение 10 минут) 25 g

Мелкая соль 2 g

Варёные зимние побеги бамбука (нарезать ломтиками длиной около 5 см и шириной 2 см) 50 g

Глутамат натрия 1 g

Рисовое вино Шаосин 5 g

Куриный бульон (50 г из которого используется для приготовления креветок на пару) 100 g

Измельчённый имбирь 3 g

Инструкции

Подготовка

Вымойте сердцевины моховой зелени, заострите корни стеблей и надрежьте крест-накрест, затем нарежьте сегментами длиной 5 см. Промойте сушёные креветки, поместите в миску с 50 г куриного бульона, готовьте на пару над кипящей водой в течение 10 минут, затем удалите и слейте осадок из бульона. Нарежьте зимние побеги бамбука ломтиками длиной около 5 см и шириной 2 см.

Обжаривание

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г вытопленного свиного жира и, когда масло нагреется примерно до шестидесяти процентов, добавьте измельчённый имбирь. Кратковременно обжарьте, затем добавьте моховую зелень, креветки и ломтики побегов бамбука; перемешайте несколько раз. Влейте 50 г куриного бульона, добавьте мелкую соль, рисовое вино Шаосин и глутамат натрия и обжаривайте, пока моховая зелень не будет готова. Введите оставшиеся 25 г вытопленного свиного жира, переложите на тарелку и подавайте.