Verdura de musgo salteada con camarones secos

Name: Verdura de musgo salteada con camarones secos
Prep time: 18 min
Cook time: 7 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Corazones tiernos de verdura de musgo (lavados; raíces del tallo afiladas y marcadas con cortes cruzados, luego cortadas en segmentos de 5 cm de largo); 75 g Manteca de cerdo derretida; 25 g Camarones grandes secos (lavados, al vapor con 50 g de caldo de pollo durante 10 minutos); 2 g Sal fina; 50 g Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de ancho); 1 g Glutamato monosódico; 5 g Vino de Shaoxing; 100 g Caldo de pollo (50 g del cual se usa para cocinar al vapor los camarones); 3 g Jengibre picado

Una especialidad tradicional de Jiangnan que presenta el delicado aroma de las verduras de musgo, con un sabor sabroso y rico en umami. Una exquisiteces invernal de temporada.

25 min

Fácil

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Verdura de musgo salteada con camarones secos

Ingredientes

Corazones tiernos de verdura de musgo (lavados; raíces del tallo afiladas y marcadas con cortes cruzados, luego cortadas en segmentos de 5 cm de largo) 250 g

Manteca de cerdo derretida 75 g

Camarones grandes secos (lavados, al vapor con 50 g de caldo de pollo durante 10 minutos) 25 g

Sal fina 2 g

Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de ancho) 50 g

Glutamato monosódico 1 g

Vino de Shaoxing 5 g

Caldo de pollo (50 g del cual se usa para cocinar al vapor los camarones) 100 g

Jengibre picado 3 g

Instrucciones

Preparación

Lave los corazones de verdura de musgo, afile las raíces del tallo y marque con un corte cruzado, luego corte en segmentos de 5 cm de largo. Lave los camarones secos, colóquelos en un bol con 50 g de caldo de pollo, cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos, luego retire y deseche cualquier sedimento del caldo. Corte los brotes de bambú de invierno en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de ancho.

Salteado

Coloque un wok a fuego alto, agregue 50 g de la manteca de cerdo derretida, y cuando el aceite alcance aproximadamente el 60 por ciento de calor, agregue el jengibre picado. Fría brevemente, luego agregue la verdura de musgo, los camarones y las rodajas de brotes de bambú; revuelva varias veces. Vierta 50 g de caldo de pollo, agregue la sal fina, el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico, y saltee hasta que la verdura de musgo esté justo cocida. Termine con los 25 g restantes de manteca de cerdo derretida, transfiera a un plato y sirva.