마른 새우와 모스 채소 볶음

Name: 마른 새우와 모스 채소 볶음
Prep time: 18 min
Cook time: 7 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 연한 모스 채소(순채) 잎새(씻어 둠; 뿌리 끝을 다듬어 십자 칼집을 내고 5 cm 길이로 썬 것); 75 g 백색 돼지 기름; 25 g 마른 큰 새우(씻어서 닭육수 50 g과 함께 10분간 찜); 2 g 고운 소금; 50 g 삶은 겨울 죽순(약 5 cm 길이, 2 cm 넓이로 썬 것); 1 g MSG(조미료); 5 g 소흥주; 100 g 닭육수(이 중 50 g은 새우를 찔 때 사용); 3 g 다진 생강

전통 강남(江南) 명물로, 이끼 채소의 섬세한 향과 감칠맛 풍부한 짭조름한 풍미가 일품입니다. 겨울철 제철 별미입니다.

25분

쉬움

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재료

연한 모스 채소(순채) 잎새(씻어 둠; 뿌리 끝을 다듬어 십자 칼집을 내고 5 cm 길이로 썬 것) 250 g

백색 돼지 기름 75 g

마른 큰 새우(씻어서 닭육수 50 g과 함께 10분간 찜) 25 g

고운 소금 2 g

삶은 겨울 죽순(약 5 cm 길이, 2 cm 넓이로 썬 것) 50 g

MSG(조미료) 1 g

소흥주 5 g

닭육수(이 중 50 g은 새우를 찔 때 사용) 100 g

다진 생강 3 g

조리 방법

준비

모스 채소 잎새를 씻고 뿌리 끝을 다듬어 십자 칼집을 낸 뒤 5 cm 길이로 썬다. 마른 새우를 씻어 그릇에 담고 닭육수 50 g을 부어 끓는 물 위에서 10분간 찐 다음, 육수에 가라앉은 찌꺼기는 걸러낸다. 겨울 죽순을 약 5 cm 길이, 2 cm 넓이로 썬다.

볶기

웍을 센 불에 올리고 백색 돼지 기름 50 g을 두른다. 기름이 약 60퍼센트 정도 달궈지면 다진 생강을 넣는다. 잠깐 볶다가 모스 채소, 새우, 죽순 편을 넣고 몇 번 살살 뒤집는다. 닭육수 50 g을 붓고 고운 소금, 소흥주, MSG를 넣어 모스 채소가 알맞게 익을 때까지 볶는다. 남은 백색 돼지 기름 25 g을 마무리하고 접시에 옮겨 담아낸다.