Gebratenes Moosgemüse mit getrockneten Garnelen

Name: Gebratenes Moosgemüse mit getrockneten Garnelen
Prep time: 18 min
Cook time: 7 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Zarte Moosgemüseherzen (gewaschen; Stielwurzeln angespitzt und kreuzförmig eingeschnitten, dann in 5 cm lange Stücke geschnitten); 75 g Ausgelassenes Schweineschmalz; 25 g Große getrocknete Garnelen (gewaschen, mit 50 g Hühnerbrühe 10 Minuten gedämpft); 2 g Feines Salz; 50 g Gekochte Winterbambussprossen (in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben geschnitten); 1 g MSG; 5 g Shaoxing-Wein; 100 g Hühnerbrühe (50 g davon werden zum Dämpfen der Garnelen verwendet); 3 g Gehackter Ingwer

Eine traditionelle Jiangnan-Spezialität mit dem zarten Aroma von Moosgemüse und einem herzhaften, umamireichen Geschmack. Eine saisonale Winterdelikatesse.

25 Min.

Einfach

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Gebratenes Moosgemüse mit getrockneten Garnelen

Zutaten

Zarte Moosgemüseherzen (gewaschen; Stielwurzeln angespitzt und kreuzförmig eingeschnitten, dann in 5 cm lange Stücke geschnitten) 250 g

Ausgelassenes Schweineschmalz 75 g

Große getrocknete Garnelen (gewaschen, mit 50 g Hühnerbrühe 10 Minuten gedämpft) 25 g

Feines Salz 2 g

Gekochte Winterbambussprossen (in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben geschnitten) 50 g

MSG 1 g

Shaoxing-Wein 5 g

Hühnerbrühe (50 g davon werden zum Dämpfen der Garnelen verwendet) 100 g

Gehackter Ingwer 3 g

Anleitung

Vorbereitung

Waschen Sie die Moosgemüseherzen, spitzen Sie die Stielwurzeln an und ritzen Sie sie kreuzförmig ein, dann schneiden Sie sie in 5 cm lange Stücke. Waschen Sie die getrockneten Garnelen, geben Sie sie in eine Schüssel mit 50 g Hühnerbrühe, dämpfen Sie sie 10 Minuten über kochendem Wasser, dann entfernen Sie eventuelle Rückstände aus der Brühe. Schneiden Sie die Winterbambussprossen in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben.

Pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 50 g des ausgelassenen Schweineschmalzes hinzufügen, und wenn das Öl etwa 60 Prozent heiß ist, den gehackten Ingwer hinzufügen. Kurz anbraten, dann das Moosgemüse, die Garnelen und die Bambussprossenscheiben hinzufügen; einige Male schwenken. 50 g Hühnerbrühe angießen, das feine Salz, den Shaoxing-Wein und den Geschmacksverstärker hinzufügen, und unter Rühren braten, bis das Moosgemüse gerade gar ist. Mit den restlichen 25 g ausgelassenem Schweineschmalz abschließen, auf einen Teller geben und servieren.