Légumes de mousse sautés aux crevettes séchées

Name: Légumes de mousse sautés aux crevettes séchées
Prep time: 18 min
Cook time: 7 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Cœurs de légumes de mousse tendres (lavés ; racines des tiges taillées en pointe et incisées en croix, puis coupées en segments de 5 cm de long); 75 g Saindoux de porc fondu; 25 g Grosses crevettes séchées (lavées, cuites à la vapeur avec 50 g de bouillon de poulet pendant 10 minutes); 2 g Sel fin; 50 g Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en tranches d'environ 5 cm de long et 2 cm de large); 1 g MSG; 5 g Vin de Shaoxing; 100 g Bouillon de poulet (dont 50 g sont utilisés pour cuire les crevettes à la vapeur); 3 g Gingembre haché

Une spécialité traditionnelle du Jiangnan mettant en valeur l'arôme délicat des légumes mousse, avec une saveur savoureuse et riche en umami. Un délice saisonnier d'hiver.

25 min

Facile

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Légumes de mousse sautés aux crevettes séchées

Ingrédients

Cœurs de légumes de mousse tendres (lavés ; racines des tiges taillées en pointe et incisées en croix, puis coupées en segments de 5 cm de long) 250 g

Saindoux de porc fondu 75 g

Grosses crevettes séchées (lavées, cuites à la vapeur avec 50 g de bouillon de poulet pendant 10 minutes) 25 g

Sel fin 2 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en tranches d'environ 5 cm de long et 2 cm de large) 50 g

MSG 1 g

Vin de Shaoxing 5 g

Bouillon de poulet (dont 50 g sont utilisés pour cuire les crevettes à la vapeur) 100 g

Gingembre haché 3 g

Instructions

Préparation

Laver les cœurs de légumes de mousse, tailler les racines des tiges en pointe et les inciser en croix, puis couper en segments de 5 cm de long. Laver les crevettes séchées, les placer dans un bol avec 50 g de bouillon de poulet, cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirer et jeter tout dépôt du bouillon. Couper les pousses de bambou d'hiver en tranches d'environ 5 cm de long et 2 cm de large.

Saisie au wok

Placer un wok sur feu vif, ajouter 50 g du saindoux de porc fondu, et lorsque l'huile atteint environ 60 pour cent de sa chaleur, ajouter le gingembre haché. Faire revenir brièvement, puis ajouter les légumes de mousse, les crevettes et les tranches de pousses de bambou ; remuer quelques fois. Verser 50 g de bouillon de poulet, ajouter le sel fin, le vin de Shaoxing et le MSG, et faire sauter jusqu'à ce que les légumes de mousse soient juste cuits. Terminer avec les 25 g restants de saindoux de porc fondu, transférer dans une assiette et servir.