Жареный голубь

Name: Жареный голубь
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Голубь (ощипанный, выпотрошенный, промытый, без головы и хвоста, с удалёнными крупными костями); 150 g Мякоть водяного каштана (мелко измельчённая); 10 g Варёная ветчина (мелко нарезанная); 25 g Китайский чеснок (мелко измельчённый); 75 g Постная свинина; 1 Яичный белок; 12 Тонкие блинные лепёшки; 150 Салат-латук (нарезанный кружками); 1000 g (uses 100 g) Свиной жир; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Рисовый уксус (для соуса)

Хрустящий, восхитительный кантонский голубь, обжаренный на сковороде, с характерным сосновым ароматом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голубь (ощипанный, выпотрошенный, промытый, без головы и хвоста, с удалёнными крупными костями) 2

Мякоть водяного каштана (мелко измельчённая) 150 g

Варёная ветчина (мелко нарезанная) 10 g

Китайский чеснок (мелко измельчённый) 25 g

Постная свинина 75 g

Яичный белок 1

Тонкие блинные лепёшки 12

Салат-латук (нарезанный кружками) 150

Свиной жир 1000 g (uses 100 g)

Глутамат натрия по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Рисовый уксус (для соуса) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Оглушите голубя, ощипайте его, выпотрошите и промойте, удалите голову и хвост, извлеките крупные кости. Измельчите мясо голубя и постную свинину в однородный фарш, поместите в миску, добавьте яичный белок и перемешайте до однородности; мелко измельчите мякоть водяных каштанов и китайский чеснок.

Шаг 2

Разогрейте вок и добавьте свиной жир. Когда масло нагреется примерно до средней температуры, обжарьте мясо голубя во фритюре, затем дайте стечь в дуршлаге. Верните мясо голубя в вок и обжаривайте 4–5 минут, затем добавьте водяные каштаны, китайский чеснок, измельчённую ветчину, глутамат натрия, мелкую соль и кунжутное масло и жарьте ещё 4–5 минут. Переложите на сервировочное блюдо. Отдельно обжарьте голову и хвост до готовности и выложите их, воссоздав форму голубя. При подаче сопровождайте тонкими блинными лепёшками и кружками салата. Соус для макания: рисовый уксус.