Gebratene Taube

Name: Gebratene Taube
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Taube (gerupft, ausgenommen, gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, grobe Knochen herausgelöst); 150 g Wasserkastanienfleisch (fein gehackt); 10 g Gekochter Schinken (fein gehackt); 25 g Chinesischer Schnittlauch (fein gehackt); 75 g Mageres Schweinefleisch; 1 Eiweiß; 12 Dünne Pfannkuchen-Wrapper; 150 Salat (in Runden geschnitten); 1000 g (uses 100 g) Schmalz; to taste MSG; to taste Feines Salz; to taste Sesamöl; to taste Reisessig (für Dippsauce)

Knusprige, köstliche kantonesische Jungtaube aus dem Wok mit einem charakteristischen Kiefern-Aroma.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Taube (gerupft, ausgenommen, gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, grobe Knochen herausgelöst) 2

Wasserkastanienfleisch (fein gehackt) 150 g

Gekochter Schinken (fein gehackt) 10 g

Chinesischer Schnittlauch (fein gehackt) 25 g

Mageres Schweinefleisch 75 g

Eiweiß 1

Dünne Pfannkuchen-Wrapper 12

Salat (in Runden geschnitten) 150

Schmalz 1000 g (uses 100 g)

MSG to taste

Feines Salz to taste

Sesamöl to taste

Reisessig (für Dippsauce) to taste

Anleitung

Schritt 1

Betäuben Sie die Taube, entfernen Sie die Federn, nehmen Sie sie aus und reinigen Sie sie, kürzen Sie Kopf und Schwanz, und entfernen Sie die groben Knochen. Hacken Sie das Taubenfleisch und das magere Schweinefleisch zu einer feinen Paste, geben Sie diese in eine Schüssel, fügen Sie Eiweiß hinzu und mischen Sie alles gut durch; hacken Sie das Wasserkastanienfleisch und den chinesischen Schnittlauch fein.

Schritt 2

Erhitzen Sie einen Wok und geben Sie Schmalz hinzu. Sobald das Öl etwa 50 % der Hitze erreicht hat, geben Sie das Taubenfleisch zum Frittieren hinein und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Geben Sie das Taubenfleisch zurück in den Wok und braten Sie es 4 bis 5 Minuten unter Rühren an. Fügen Sie dann Wasserkastanien, chinesischen Schnittlauch, gehackten Schinken, MSG, feines Salz und Sesamöl hinzu und braten Sie weitere 4 bis 5 Minuten unter Rühren. Geben Sie es in eine Servierschale. Braten Sie separat Kopf und Schwanz, bis sie gar sind, und arrangieren Sie sie so, dass sie die Form einer Taube nachbilden. Servieren Sie mit dünnen Pfannkuchen-Wrappern und rund geschnittenen Salatblättern. Dippsauce: Reisessig.