鳩の炒め物

Name: 鳩の炒め物
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 鳩（羽毛をむしり、内臓を抜き取って洗い、頭と尾を切り落とし、大きな骨を取り除く）; 150g クワイの実（細かく刻む）; 10g ハム（細かく刻む）; 25g ニラ（細かく刻む）; 75g 豚の赤身肉; 1 卵白; 12 薄餅の皮; 150 レタス（丸く切る）; 1000g（使用量100g） ラード; 適量 MSG; 適量 細塩; 適量 ごま油; 適量 米酢（つけだれ用）

松の香りが特徴的な、サクサクとした美味しい広東風鳩の炒め物。

40分

簡単

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材料

鳩（羽毛をむしり、内臓を抜き取って洗い、頭と尾を切り落とし、大きな骨を取り除く） 2

クワイの実（細かく刻む） 150g

ハム（細かく刻む） 10g

ニラ（細かく刻む） 25g

豚の赤身肉 75g

卵白 1

薄餅の皮 12

レタス（丸く切る） 150

ラード 1000g（使用量100g）

MSG 適量

細塩適量

ごま油適量

米酢（つけだれ用）適量

作り方

手順1

鳩を気絶させ、羽毛を取り除き、内臓を抜き取ってきれいに洗い、頭と尾を切り落とし、大きな骨を取り除く。鳩の肉と豚の赤身肉を細かく叩いてペースト状にし、ボウルに入れ、卵白を加えて混ぜ合わせる。クワイの実とニラを細かく刻む。

手順2

中華鍋を熱してラードを入れる。油の温度が約5割になったら、鳩の肉を入れて素揚げにし、ざるにあげる。鳩の肉を鍋に戻し、4〜5分炒めたら、クワイ、ニラ、刻んだハム、MSG、細塩、ごま油を加え、さらに4〜5分炒める。器に盛り付ける。別途、頭と尾を火が通るまで揚げ、鳩の形を再現するように配置する。盛り付ける際は、薄餅の皮と丸く切ったレタスを添える。つけだれ：米酢。