花ニラとイカの炒め物
下味をつけたイカをさっと湯通しし、花ニラ、ギアラの薄切り、赤にんじんと手早く炒め合わせ、水溶きでんぷんでとろみをつけて仕上げる。
材料
生イカ（骨を外し、外側の膜に切り込みを入れる）
450 g
花ニラ（ぶつ切りにする）
250 g
ゆで豚の胃袋（柔らかく戻し、十字の切り込みを入れる）
80 g
にんじん（飾り切りにする）
1
にんにく
2
生姜（飾り切りにする）
4 slices
料理酒
0.5 tbsp
生姜汁
1 tsp
塩（下味と味付けに分けて使用）
0.5 tsp
片栗粉（下味ととろみ用に分けて使用）
0.5 tsp
油（下味用）
1 tbsp
砂糖
a pinch
ごま油
a pinch
白こしょう
a pinch
水
2 tbsp
作り方
1
下準備
生姜とにんじんを飾り切りにし、花ニラをぶつ切りにし、胃袋を柔らかく戻して十字の切り込みを入れ、イカの骨を外して外側の膜に飾り切りを入れ、置いておく。
2
下味をつけて湯通しする
イカに調味料を加えて10分間下味をつけ、沸騰したお湯でイカが丸まるまで湯通しし、取り出して冷水で洗う。
3
花ニラを炒める
油を熱し、花ニラと少量の塩、水少々を加えてさっと炒め、掬い出して置いておく。
4
合わせて仕上げる
さらに油を熱して生姜、にんじん、にんにくを香りが出るまで炒め、胃袋とイカを加えて一緒に炒め、酒を注ぎ、花ニラを戻し入れ、調味料を加えてとろみをつけ、よく混ぜて盛り付ける。
