Calamar salteado con flores de cebolleta

Name: Calamar salteado con flores de cebolleta
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 g Calamar fresco (sin espinas, marcado en la membrana externa); 250 g Flores de cebolleta (cortadas en segmentos); 80 g Rebanadas de callos de cerdo cocidos (remojados hasta que estén suaves, marcados con patrón de cruz); 1 Zanahoria (cortada en rodajas decorativas); 2 Dientes de ajo; 4 slices Jengibre (cortado en rodajas decorativas); 0.5 tbsp Vino de cocina; 1 tsp Jugo de jengibre; 0.5 tsp Sal (dividida para marinada y salsa); 0.5 tsp Maicena (dividida para marinada y salsa); 1 tbsp Aceite (para la marinada); a pinch Azúcar; a pinch Aceite de sésamo; a pinch Pimienta blanca; 2 tbsp Agua

Blanquear el calamar marinado, luego saltear rápidamente con flores de cebollino, tiras de tripa y zanahoria roja, y terminar espesando la salsa con una suspensión de almidón.

25 min

Fácil

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Calamar salteado con flores de cebolleta

Ingredientes

Calamar fresco (sin espinas, marcado en la membrana externa) 450 g

Flores de cebolleta (cortadas en segmentos) 250 g

Rebanadas de callos de cerdo cocidos (remojados hasta que estén suaves, marcados con patrón de cruz) 80 g

Zanahoria (cortada en rodajas decorativas) 1

Dientes de ajo 2

Jengibre (cortado en rodajas decorativas) 4 slices

Vino de cocina 0.5 tbsp

Jugo de jengibre 1 tsp

Sal (dividida para marinada y salsa) 0.5 tsp

Maicena (dividida para marinada y salsa) 0.5 tsp

Aceite (para la marinada) 1 tbsp

Azúcar a pinch

Aceite de sésamo a pinch

Pimienta blanca a pinch

Agua 2 tbsp

Instrucciones

Preparación

Corta el jengibre y la zanahoria en rodajas decorativas, corta las flores de cebolleta en segmentos, remoja los callos hasta que estén suaves y márcalos con un patrón de cruz, quita las espinas al calamar y marca la membrana externa en rodajas decorativas, luego reserva.

Marinar y escaldar

Agrega los condimentos al calamar, marina durante 10 minutos, luego escalda en el agua hirviendo hasta que el calamar se enrosque, retira y enjuaga con agua fría.

Saltear las flores de cebolleta

Calienta el aceite, añade las flores de cebolleta con una pizca de sal y un chorrito de agua, saltea brevemente, luego retira con una espumadera y reserva.

Combinar y terminar

Calienta más aceite y saltea el jengibre, el ajo y la zanahoria hasta que estén fragantes, añade las rebanadas de callos y el calamar y mezcla junto, vierte el vino, devuelve las flores de cebolleta, añade los condimentos para espesar la salsa, mezcla bien y sirve.