Calmar sauté aux fleurs de ciboulette

Name: Calmar sauté aux fleurs de ciboulette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 g Calmar frais (désossé, entaillé sur la membrane extérieure); 250 g Fleurs de ciboulette (coupées en segments); 80 g Tranches de tripes de porc cuites (trempées jusqu'à ce qu'elles soient molles, entaillées en motif croisé); 1 Carotte (coupée en tranches décoratives); 2 Gousses d'ail; 4 slices Gingembre (coupé en tranches décoratives); 0.5 tbsp Vin de cuisine; 1 tsp Jus de gingembre; 0.5 tsp Sel (divisé pour la marinade et la sauce); 0.5 tsp Fécule de maïs (divisée pour la marinade et la sauce); 1 tbsp Huile (pour la marinade); a pinch Sucre; a pinch Huile de sésame; a pinch Poivre blanc; 2 tbsp Eau

Blanchir les calamars marinés, puis les faire sauter rapidement avec des fleurs de ciboulette, des tranches de tripes et de la carotte rouge, et terminer en épaississant la sauce avec un mélange d'amidon.

25 min

Facile

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Ingrédients

Calmar frais (désossé, entaillé sur la membrane extérieure) 450 g

Fleurs de ciboulette (coupées en segments) 250 g

Tranches de tripes de porc cuites (trempées jusqu'à ce qu'elles soient molles, entaillées en motif croisé) 80 g

Carotte (coupée en tranches décoratives) 1

Gousses d'ail 2

Gingembre (coupé en tranches décoratives) 4 slices

Vin de cuisine 0.5 tbsp

Jus de gingembre 1 tsp

Sel (divisé pour la marinade et la sauce) 0.5 tsp

Fécule de maïs (divisée pour la marinade et la sauce) 0.5 tsp

Huile (pour la marinade) 1 tbsp

Sucre a pinch

Huile de sésame a pinch

Poivre blanc a pinch

Eau 2 tbsp

Instructions

Préparation

Couper le gingembre et la carotte en tranches décoratives, couper les fleurs de ciboulette en segments, faire tremper les tripes jusqu'à ce qu'elles soient molles et les entailler en motif croisé, désosser le calmar et entailler la membrane extérieure en tranches décoratives, puis réserver.

Mariner et blanchir

Ajouter les assaisonnements au calmar, laisser mariner pendant 10 minutes, puis blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce que le calmar s'enroule, retirer et rincer à l'eau froide.

Faire sauter les fleurs de ciboulette

Chauffer l'huile, ajouter les fleurs de ciboulette avec une pincée de sel et un filet d'eau, faire sauter brièvement, puis retirer et réserver.

Mélanger et finir

Chauffer plus d'huile et faire revenir le gingembre, l'ail et la carotte jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter les tranches de tripes et le calmar et mélanger ensemble, verser le vin, remettre les fleurs de ciboulette, ajouter les assaisonnements pour épaissir la sauce, bien mélanger et servir.