Жареный кальмар с цветками черемши

Name: Жареный кальмар с цветками черемши
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 g Свежий кальмар (без хорды, с надрезами на внешней оболочке); 250 g Цветки черемши (нарезанные на сегменты); 80 g Ломтики варёного свиного рубца (размоченные до мягкости, с надрезами крест-накрест); 1 Морковь (нарезанная декоративными ломтиками); 2 Зубчики чеснока; 4 slices Имбирь (нарезанный декоративными ломтиками); 0.5 tbsp Кулинарное вино; 1 tsp Имбирный сок; 0.5 tsp Соль (разделить для маринада и соуса); 0.5 tsp Кукурузный крахмал (разделить для маринада и соуса); 1 tbsp Растительное масло (для маринада); a pinch Сахар; a pinch Кунжутное масло; a pinch Белый перец; 2 tbsp Вода

Бланшировать маринованный кальмар, затем быстро обжарить на сковороде с цветками шнитт-лука, ломтиками рубца и красной морковью, а в конце загустить соус крахмальной смесью.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий кальмар (без хорды, с надрезами на внешней оболочке) 450 g

Цветки черемши (нарезанные на сегменты) 250 g

Ломтики варёного свиного рубца (размоченные до мягкости, с надрезами крест-накрест) 80 g

Морковь (нарезанная декоративными ломтиками) 1

Зубчики чеснока 2

Имбирь (нарезанный декоративными ломтиками) 4 slices

Кулинарное вино 0.5 tbsp

Имбирный сок 1 tsp

Соль (разделить для маринада и соуса) 0.5 tsp

Кукурузный крахмал (разделить для маринада и соуса) 0.5 tsp

Растительное масло (для маринада) 1 tbsp

Сахар a pinch

Кунжутное масло a pinch

Белый перец a pinch

Вода 2 tbsp

Инструкции

Подготовка

Нарежьте имбирь и морковь декоративными ломтиками, цветки черемши — на сегменты, замочите рубец до мягкости и сделайте надрезы крест-накрест, удалите хорду у кальмара и сделайте декоративные надрезы на внешней оболочке, затем отложите в сторону.

Маринование и бланширование

Добавьте приправы к кальмару, маринуйте 10 минут, затем бланшируйте в кипящей воде, пока кальмар не свернётся, извлеките и промойте холодной водой.

Обжарка цветков черемши

Разогрейте масло, добавьте цветки черемши со щепоткой соли и небольшим количеством воды, быстро обжарьте, затем выложите и отложите в сторону.

Соединение и подача

Разогрейте ещё немного масла и обжарьте имбирь, чеснок и морковь до появления аромата, добавьте ломтики рубца и кальмар, перемешайте, влейте вино, верните цветки черемши, добавьте приправы для загущения соуса, хорошо перемешайте и подавайте.