Утка «Восемь драгоценностей»

Name: Утка «Восемь драгоценностей»
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 (1000 g) Подготовленная утка (выпотрошенная, без потрохов, с разрезом по спинке, отбитая); 100 g Восстановленный трепанг (нарезанный кусками); 100 g Сушёные морские гребешки; 100 g Восстановленный абалон (нарезанный кусками); Сушёные креветки (исходное количество указано не полностью), по вкусу; Кальмар (нарезанный кусками; упоминается в шагах, но не указан в ингредиентах), по вкусу; Сушёные грибы шиитаке, по вкусу; Сушёные устрицы, по вкусу; Жареный рыбий плавательный пузырь, по вкусу; Растительное масло, по вкусу; Арроурут (разведённый для загустения), по вкусу; Глутамат натрия (приправа-порошок), по вкусу; Соевый соус, по вкусу; Устричный соус, по вкусу; Зелёный лук (для подачи), по вкусу; Кинза (для подачи), по вкусу

Традиционное блюдо хакка: удалить кости из жареной утки, выложить её на тушёное ассорти из морепродуктов «восемь сокровищ», готовить на пару, затем перевернуть на сервировочную тарелку и полить красным загустевшим соусом.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Подготовленная утка (выпотрошенная, без потрохов, с разрезом по спинке, отбитая) 1 (1000 g)

Восстановленный трепанг (нарезанный кусками) 100 g

Сушёные морские гребешки 100 g

Восстановленный абалон (нарезанный кусками) 100 g

Сушёные креветки (исходное количество указано не полностью) по вкусу

Кальмар (нарезанный кусками; упоминается в шагах, но не указан в ингредиентах) по вкусу

Сушёные грибы шиитаке по вкусу

Сушёные устрицы по вкусу

Жареный рыбий плавательный пузырь по вкусу

Растительное масло по вкусу

Арроурут (разведённый для загустения) по вкусу

Глутамат натрия (приправа-порошок) по вкусу

Соевый соус по вкусу

Устричный соус по вкусу

Зелёный лук (для подачи) по вкусу

Кинза (для подачи) по вкусу

Инструкции

Подготовка утки

Промойте подготовленную утку, удалите потроха, разрежьте по спинке, надрежьте и отбейте спинку, чтобы размягчить, после чего положите в кастрюлю для супа и вымачивайте 5–6 минут. Извлеките и смажьте соевым соусом для цвета.

Обжаривание утки

Разогрейте масло в воке, обжарьте утку до золотистой корочки, затем переложите её в глиняный горшок, доведите до готовности и удалите крупные кости.

Подготовка восьми драгоценностей

Промойте трепанг, абалон, кальмар, грибы шиитаке, сушёные морские гребешки и другие морепродукты, нарежьте кусками и потушите в воке с устричным соусом и глутаматом натрия в течение 15 минут. Извлеките и выложите в форме багуа (восьми триграмм), накройте миской, положите утку сверху и снова готовьте на пару.