Ente mit Acht Schätzen
Traditionelles Hakka-Gericht: Den Entenbraten entbeinen, auf dem geschmorten Acht-Schätze-Meeresfrüchte-Gericht platzieren, dämpfen, dann auf eine Servierplatte stürzen und mit roter gebundener Sauce beträufeln.
Zutaten
Zubereitete Ente (gereinigt, Innereien entfernt, Rücken aufgeschnitten, Rücken geklopft)
1 (1000 g)
Rehydrierte Seegurke (in Stücke geschnitten)
100 g
Getrocknete Jakobsmuscheln
100 g
Rehydrierte Abalone (in Stücke geschnitten)
100 g
Getrocknete Garnelen (Originalmenge nicht vollständig angegeben)
to taste
Tintenfisch (in Stücke geschnitten; in den Schritten erwähnt, aber nicht in den Zutaten aufgeführt)
to taste
Getrocknete Shiitake-Pilze
to taste
Getrocknete Austern
to taste
Gebratene Fischblase
to taste
Öl
to taste
Pfeilwurzstärke (mit Wasser angerührt zum Andicken)
to taste
MSG (Würzpulver)
to taste
Sojasauce
to taste
Austernsauce
to taste
Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
to taste
Koriander (zum Garnieren)
to taste
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Die zubereitete Ente waschen, die Innereien entfernen, vom Rücken her aufschneiden, den Rücken einschneiden und klopfen, um ihn zu lockern, dann in einen Suppentopf geben und 5–6 Minuten einweichen. Herausnehmen und mit Sojasauce bestreichen, um Farbe zu verleihen.
2
Die Ente braten
Öl in einem Wok erhitzen, die Ente goldbraun braten, dann in einen Tontopf umfüllen, durchgaren und die großen Knochen entfernen.
3
Die acht Schätze vorbereiten
Seegurke, Abalone, Tintenfisch, Shiitake-Pilze, getrocknete Jakobsmuscheln und andere Meeresfrüchte waschen, in Stücke schneiden und in einem Wok mit Austernsauce und MSG 15 Minuten lang schmoren. Herausnehmen und in einem Bagua-Muster (Acht Trigramme) anordnen, mit einer Schüssel abdecken, die Ente darauf platzieren und erneut dämpfen.
4
Anrichten
Beim Servieren auf einen anderen Teller stürzen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander an der Seite garnieren, mit der angerührten Pfeilwurzstärke (rote Sauce) andicken und servieren.
