Torte mit pflanzlicher Sahne-Glasur und Verzierung
Ein spritzverzierter Kuchen mit Biskuitboden, dessen Oberfläche mit pflanzlicher Sahne bestrichen ist.
Zutaten
glutenarmes Mehl
1.75 kg
Eier (aufgeschlagen, Eigelb und Eiweiß in zwei separate Behälter getrennt)
2.7 kg
feiner weißer Zucker (1,3 kg mit Salz vermischt für späteren Gebrauch)
2.36 kg
Salatöl (in die Mitte des Mehls gegossen)
870 g
Milchpulver (in Wasser aufgelöst)
140 g
Salz (mit feinem weißen Zucker vermischt)
35 g
Backpulver (mit Mehl vermischt und gleichmäßig gesiebt)
70 g
Vanilleessenz
17.5 g
Weinstein (in die Rührschüssel mit dem Eiweiß gegeben)
10 g
Wasser (zur Auflösung des Milchpulvers verwendet)
1.14 kg
pflanzliche Sahne (Mischzutat für Glasur und Füllung)
nach Geschmack
Anleitung
1
Teigzubereitung
- Geputzte Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß in zwei separate Behälter trennen; Milchpulver in Wasser auflösen. 2. Mehl und Backpulver vermischen, gleichmäßig sieben, 1,3 kg feinen weißen Zucker und Salz gleichmäßig vermischen und in eine Rührschüssel geben. 3. Salatöl in die Mitte der trockenen Zutaten gießen, Eigelb auf das Salatöl geben, dann die Milch-Wasser-Mischung hinzufügen. 4. Mit einem Paddelrührer 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, Vanilleessenz hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, um den Eigelb-Teig herzustellen. 5. Eiweiß mit Weinstein vermischen, bei mittlerer Geschwindigkeit zu weichem Schaum schlagen, den restlichen feinen weißen Zucker hinzufügen und weiter zu steifem Schaum schlagen (das Eiweiß bildet spitzen, die aufrecht stehen, wenn die Schüssel gekippt wird). 6. 1/3 des Eiweiß-Teigs entnehmen und zum Eigelb-Teig geben, vorsichtig unterheben, dann die restlichen 2/3 des Eiweiß-Teigs hinzugeben und vorsichtig unterheben, bis alles vermischt ist.
2
Formen
Den Teig in Formen bis zur Hälfte oder zu 2/3 füllen. Formen können runde Backformen, quadratische Backformen und andere Formen sein.
3
Backen
Den Backofen auf 170 °C einstellen, etwa 20 bis 35 Minuten backen. Ober- und Unterhitze je nach tatsächlicher Backofentemperatur anpassen.
4
Zubereitung der Glasur
Die pflanzliche Sahne in eine Rührschüssel gießen, mit niedriger Geschwindigkeit zu rühren beginnen, dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis sie fluffig ist.
5
Trimmen und Schneiden der Tortenböden
Nachdem der Tortenboden abgekühlt ist, mit einem Messer die verbrannte Oberfläche abschneiden, ihn horizontal halbieren, um zwei runde Tortenböden zu erhalten. Die hellgelbe Innenseite der Tortenböden nach oben legen, die Dicke nach Bedarf anpassen und eine gleichmäßige Dicke aller Schichten sicherstellen.
6
Füllung hinzufügen
Eine Schicht pflanzliche Sahne-Creme zwischen die beiden Tortenböden streichen, die Füllschicht ist etwa 0,5 cm dick.
7
Bestreichen und Kantenversiegelung
Einen Löffel pflanzliche Sahne-Creme auf den Tortenboden geben, mit einem langen Spachtel die Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und den Seiten der Torte verteilen, die bestrichene Oberfläche sollte glatt und eben sein.
8
Verzierung mit Glasur
Backpapier in Dreiecke schneiden und zu trichterförmigen Spritzbeuteln rollen, die Spitze des Trichters abschneiden und eine Spritztülle einsetzen, pflanzliche Sahne-Creme einfüllen, die Oberseite des Beutels fest zusammendrehen, um ihn zu verschließen. Nach Bedarf verschiedene Muster oder Blumen spritzen und mit verschiedenen Früchten dekorieren. Für die Massenproduktion können fertige Spritzbeutel verwendet werden.
