Gâteau décoré au glaçage de crème végétale
Un gâteau décoré à la poche avec une base de gâteau chiffon, recouvert de crème non laitière étalée sur sa surface.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
1.75 kg
œufs (cassés, jaunes et blancs séparés dans deux récipients)
2.7 kg
sucre blanc fin (1.3 kg mélangé avec du sel pour usage ultérieur)
2.36 kg
huile de salade (versée au centre de la farine)
870 g
lait en poudre (dissous dans l'eau)
140 g
sel (mélangé avec du sucre blanc fin)
35 g
levure chimique (mélangée avec la farine et tamisée uniformément)
70 g
essence de vanille
17.5 g
crème de tartre (placée dans le bol mélangeur avec les blancs d'œufs)
10 g
eau (utilisée pour dissoudre le lait en poudre)
1.14 kg
crème végétale (ingrédient composé pour le glaçage et la garniture)
à volonté
Instructions
1
Préparation de la pâte
- Casser les œufs nettoyés, séparer les jaunes et les blancs dans deux récipients distincts ; dissoudre le lait en poudre dans l'eau. 2. Mélanger la farine et la levure chimique, tamiser uniformément, combiner uniformément 1.3 kg de sucre blanc fin et le sel, puis mettre dans un bol mélangeur. 3. Verser l'huile de salade au centre des ingrédients secs, verser les jaunes d'œufs sur l'huile de salade, puis ajouter le mélange lait-eau. 4. Utiliser un batteur à palette pour mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ajouter l'essence de vanille et mélanger uniformément pour obtenir la pâte aux jaunes. 5. Mélanger les blancs d'œufs avec la crème de tartre, battre à vitesse moyenne jusqu'au stade de pics mous, ajouter le reste du sucre blanc fin et continuer à battre jusqu'au stade de pics fermes (les blancs d'œufs forment des pics pointus qui restent dressés lorsque le bol est incliné). 6. Prendre 1/3 de la pâte aux blancs d'œufs et l'ajouter à la pâte aux jaunes, mélanger délicatement, puis verser les 2/3 restants de la pâte aux blancs d'œufs et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
2
Moulage
Verser la pâte dans les moules jusqu'à la moitié ou aux 2/3 de leur hauteur. Les moules peuvent être des moules ronds, des moules carrés et d'autres formes.
3
Cuisson
Régler la température du four à 170°C, cuire pendant environ 20 à 35 minutes. Ajuster la chaleur du haut et du bas en fonction de la température réelle du four.
4
Préparation du glaçage
Verser la crème végétale dans un bol mélangeur, commencer à mélanger à basse vitesse puis augmenter à haute vitesse, et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
5
Parage et découpe des couches de gâteau
Une fois la base du gâteau refroidie, utiliser un couteau pour retirer la surface brûlée, la couper en deux horizontalement pour obtenir deux couches rondes de gâteau. Placer le côté intérieur jaune clair des couches de gâteau vers le haut, ajuster l'épaisseur au besoin, en veillant à ce que toutes les couches aient une épaisseur uniforme.
6
Ajout de la garniture
Étaler une couche de sauce à la crème végétale entre les deux couches de gâteau, la couche de garniture fait environ 0.5 cm d'épaisseur.
7
Nappage et scellement des bords
Prélever une cuillère de sauce à la crème végétale sur la couche de gâteau, utiliser une longue spatule pour étaler uniformément la sauce sur toute la surface et les côtés du gâteau, la surface recouverte doit être lisse et plane.
8
Décoration avec glaçage
Découper du papier sulfurisé en triangles et les rouler en forme de poches à douilles en cornet, couper la pointe du cornet et insérer une douille, y prélever de la sauce à la crème végétale, tordre le haut de la poche hermétiquement pour fermer. Pocher divers motifs ou fleurs selon les besoins, et décorer avec des fruits assortis. Pour la production en grande quantité, des poches à douilles préfabriquées peuvent être utilisées.
