Торт с растительным кремом и украшением

Name: Торт с растительным кремом и украшением
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1.75 kg мука с низким содержанием клейковины; 2.7 kg яйца (разбить, желтки и белки разделить в две ёмкости); 2.36 kg мелкий белый сахар (1,3 кг смешать с солью для последующего использования); 870 g растительное масло (налить в центр муки); 140 g сухое молоко (растворить в воде); 35 g соль (смешать с мелким белым сахаром); 70 g разрыхлитель (смешать с мукой и равномерно просеять); 17.5 g ванильная эссенция; 10 g винный камень (поместить в миску для взбивания с белками); 1.14 kg вода (для растворения сухого молока); по вкусу растительные сливки (составной ингредиент для глазури и начинки)

Торт с кремовым узором на основе шифонового бисквита, покрытый немолочным кремом на поверхности.

1 ч 0 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

мука с низким содержанием клейковины 1.75 kg

яйца (разбить, желтки и белки разделить в две ёмкости) 2.7 kg

мелкий белый сахар (1,3 кг смешать с солью для последующего использования) 2.36 kg

растительное масло (налить в центр муки) 870 g

сухое молоко (растворить в воде) 140 g

соль (смешать с мелким белым сахаром) 35 g

разрыхлитель (смешать с мукой и равномерно просеять) 70 g

ванильная эссенция 17.5 g

винный камень (поместить в миску для взбивания с белками) 10 g

вода (для растворения сухого молока) 1.14 kg

растительные сливки (составной ингредиент для глазури и начинки) по вкусу

Инструкции

Приготовление теста

Разбить чистые яйца, отделить желтки и белки в две отдельные ёмкости; растворить сухое молоко в воде. 2. Смешать муку с разрыхлителем, равномерно просеять, соединить 1,3 кг мелкого белого сахара с солью, равномерно перемешать и выложить в миску для взбивания. 3. Налить растительное масло в центр сухих ингредиентов, выложить сверху яичные желтки, затем добавить смесь молока и воды. 4. Взбивать лопастным миксером на средней скорости в течение 3 минут, добавить ванильную эссенцию и равномерно перемешать до получения желткового теста. 5. Смешать белки с винным камнем, взбивать на средней скорости до состояния мягких пиков, добавить оставшийся мелкий белый сахар и продолжить взбивание до состояния жёстких пиков (белки образуют острые пики, которые устойчиво стоят при наклоне миски). 6. Взять 1/3 белкового теста и добавить в желтковое тесто, аккуратно перемешать, затем влить оставшиеся 2/3 белкового теста и аккуратно перемешать до однородности.

Формовка

Выложить тесто в формы, заполняя их наполовину или на 2/3. Формы могут быть круглыми, квадратными или другой формы.

Выпечка

Установить температуру духовки на 170°C, выпекать приблизительно от 20 до 35 минут. Отрегулировать верхний и нижний нагрев в зависимости от фактической температуры духовки.

Приготовление крема

Выложить растительные сливки в миску для взбивания, начать взбивание на низкой скорости, затем увеличить до высокой скорости и взбивать до пышной массы.

Обрезка и нарезка коржей

После остывания основы торта ножом срезать подгоревшую поверхность, разрезать её горизонтально пополам, чтобы получить два круглых коржа. Светло-жёлтую внутреннюю сторону коржей расположить вверх, отрегулировать толщину по необходимости, обеспечивая одинаковую толщину всех коржей.

Добавление начинки

Нанести слой растительного крема между двумя коржами, толщина слоя начинки приблизительно 0,5 см.

Покрытие и выравнивание краёв

Зачерпнуть ложку растительного крема и выложить на корж, длинной лопаткой равномерно распределить крем по всей поверхности и бокам торта, покрытая поверхность должна быть гладкой и ровной.

Украшение кремом

Нарезать пергаментную бумагу на треугольники и свернуть их в виде конусообразных кондитерских мешков, обрезать кончик конуса и вставить кондитерскую насадку, заполнить растительным кремом, плотно скрутить верх мешка для герметизации. Отсаживать различные узоры или цветы по желанию и украшать разнообразными фруктами. Для массового производства можно использовать готовые кондитерские мешки.