Canard braisé aux huit trésors

Name: Canard braisé aux huit trésors
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 (1000 g) Canard préparé (nettoyé, abattis retirés, dos fendu ouvert, dos aplati); 100 g Concombre de mer réhydraté (coupé en morceaux); 100 g Coquilles Saint-Jacques séchées; 100 g Ormeau réhydraté (coupé en morceaux); au goût Crevettes séchées (quantité d'origine non entièrement spécifiée); au goût Calmar (coupé en morceaux ; mentionné dans les étapes mais pas listé dans les ingrédients); au goût Champignons shiitake séchés; au goût Huîtres séchées; au goût Vessie natatoire frite; au goût Huile; au goût Fécule d'arrow-root (délayée pour épaissir); au goût MSG (poudre d'assaisonnement); au goût Sauce soja; au goût Sauce d'huître; au goût Ciboule (pour la garniture); au goût Coriandre (pour la garniture)

Plat traditionnel hakka : désosser le canard rôti, le placer sur un médaillon de fruits de mer aux huit trésors braisé, cuire à la vapeur, puis retourner sur une assiette de service et arroser de sauce rouge épaissie.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Canard préparé (nettoyé, abattis retirés, dos fendu ouvert, dos aplati) 1 (1000 g)

Concombre de mer réhydraté (coupé en morceaux) 100 g

Coquilles Saint-Jacques séchées 100 g

Ormeau réhydraté (coupé en morceaux) 100 g

Crevettes séchées (quantité d'origine non entièrement spécifiée) au goût

Calmar (coupé en morceaux ; mentionné dans les étapes mais pas listé dans les ingrédients) au goût

Champignons shiitake séchés au goût

Huîtres séchées au goût

Vessie natatoire frite au goût

Huile au goût

Fécule d'arrow-root (délayée pour épaissir) au goût

MSG (poudre d'assaisonnement) au goût

Sauce soja au goût

Sauce d'huître au goût

Ciboule (pour la garniture) au goût

Coriandre (pour la garniture) au goût

Instructions

Préparation du canard

Lavez le canard préparé, retirez les abattis, fendez-le dans le dos, entaillez et aplatissez le dos pour le détendre, puis placez-le dans une marmite à soupe et faites tremper pendant 5 à 6 minutes. Retirez et badigeonnez de sauce soja pour la couleur.

Friture du canard

Chauffez l'huile dans un wok, faites frire le canard jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans une marmite en terre cuite, faites cuire à cœur et retirez les gros os.

Préparation des huit trésors

Lavez le concombre de mer, l'ormeau, le calmar, les champignons shiitake, les coquilles Saint-Jacques séchées et autres fruits de mer, coupez-les en morceaux et faites mijoter dans un wok avec de la sauce d'huître et du MSG pendant 15 minutes. Retirez et disposez en motif bagua (huit trigrammes), couvrez avec un bol, placez le canard par-dessus et faites cuire à la vapeur à nouveau.

Dressage

Au moment de servir, retournez sur une autre assiette, garnissez de ciboule et de coriandre sur le côté, épaississez avec la fécule d'arrow-root délayée (sauce rouge) et servez.