بطة بالخلويات الثمانية
طبق هاكا تقليدي: يُنزع عظم البط المشوي، ويُوضع فوق خليط المأكولات البحرية المطهو بطريقة الجواهر الثماني، ويُبخّر، ثم يُقلب على طبق التقديم ويُسكب فوقه الصلصة الحمراء المكثفة.
المكونات
بطة محضّرة (منظّفة، إزالة الأحشاء، شقّ الظهر، دقّ الظهر)
1 (1000 g)
خيار البحر المرطّب (مقطّع إلى قطع)
100 g
محار مجفف (محار scallops)
100 g
أذن البحر المرطّبة (مقطّعة إلى قطع)
100 g
روبيان مجفّف (الكمية الأصلية غير محدّدة بالكامل)
حسب الرغبة
حبار (مقطّع إلى قطع؛ ذُكر في الخطوات ولم يُدرج في المكونات)
حسب الرغبة
فطر شيتاكي مجفّف
حسب الرغبة
بلح البحر المجفّف
حسب الرغبة
مثانة السمك المقلية
حسب الرغبة
زيت
حسب الرغبة
نشا الأروروت (مذاب في ماء للتكثيف)
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (مسحوق توابل)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
صلصة المحار
حسب الرغبة
بصل أخضر (للتزيين)
حسب الرغبة
كزبرة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير البطة
اغسل البطة المحضّرة، أزل الأحشاء، شقّها من الظهر، اقطع ودقّ الظهر لتفكيكه، ثم ضعها في قدر الحساء وانقعها لمدة 5–6 دقائق. أخرجها وادهنها بصلصة الصويا لإكسابها اللون.
2
قلي البطة
سخّن الزيت في مقلاة، اقلِ البطة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقلها إلى قدر فخاري، اطبخها جيدًا، وأزل العظام الكبيرة.
3
تحضير الخلويات الثمانية
اغسل خيار البحر، أذن البحر، الحبار، فطر شيتاكي، المحار المجفف والمأكولات البحرية الأخرى، قطّعها إلى قطع، واطبخها على نار هادئة في مقلاة مع صلصة المحار والغلوتامات أحادية الصوديوم لمدة 15 دقيقة. أخرجها ورتّبها على شكل الباجوا (الرموز الثمانية)، غطّها بوعاء، ضع البطة في الأعلى، وبخّرها مجدّدًا.
4
التقديم
عند التقديم، اقلبها على طبق آخر، زيّنها بالبصل الأخضر والكزبرة على الجانب، كثّفها بنشا الأروروت المذاب (الصلصة الحمراء)، وقدّمها.
