كاليماري مقلية مع زهور الثوم المعمر
اسلقي الحبار المتبَّل، ثم قلِّبيه بسرعة على النار مع براعم الثوم المعمر وشرائح الكرش والجزر الأحمر، واختمي بتكثيف الصلصة بخليط النشا.
المكونات
حبار طازج (منزوع العظم، مخدوش بنمط زخرفي على الغشاء الخارجي)
450 غ
زهور الثوم المعمر (مقطعة إلى أجزاء)
250 غ
شرائح كرش خنزير مطبوخ (منقوع حتى يصبح طريًا، مخدوش بنمط متقاطع)
80 غ
جزرة (مقطعة إلى شرائح زخرفية)
1
فصوص ثوم
2
زنجبيل (مقطع إلى شرائح زخرفية)
4 شرائح
نبيذ الطبخ
0.5 ملعقة كبيرة
عصير الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة
ملح (مقسم للتتبيلة والصلصة)
0.5 ملعقة صغيرة
نشا الذرة (مقسم للتتبيلة والصلصة)
0.5 ملعقة صغيرة
زيت (للتتبيلة)
1 ملعقة كبيرة
سكر
رشة
زيت السمسم
رشة
فلفل أبيض
رشة
ماء
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
التحضير
قطّع الزنجبيل والجزر إلى شرائح زخرفية، وقطّع زهور الثوم المعمر إلى أجزاء، وانقع الكرش حتى يصبح طريًا وخدشه بنمط متقاطع، وانزع عظم الحبار وخدش الغشاء الخارجي إلى شرائح زخرفية، ثم ضعه جانبًا.
2
التتبيلة والسلق
أضف التوابل إلى الحبار، واتركه يتبل لمدة 10 دقائق، ثم اسلقه في الماء المغلي حتى ينطوي، ثم أزله واشطفه بالماء البارد.
3
قلي زهور الثوم المعمر
سخّن الزيت، وأضف زهور الثوم المعمر مع رشة ملح وقليل من الماء، وقلّبها بسرعة، ثم انزعها واتركها جانبًا.
4
الجمع والإنهاء
سخّن المزيد من الزيت وقلّب الزنجبيل والثوم والجزر حتى تفوح رائحتهم، وأضف شرائح الكرش والحبار وقلّبهم معًا، واسكب النبيذ، وأعد زهور الثوم المعمر، وأضف التوابل لتكثيف الصلصة، واخلط جيدًا وقدّم.
