팔진수 오리조림
전통적인 하카(客家) 요리: 구운 오리의 뼈를 발라내고, 해산물 팔보(八寶) 잡탕 위에 올려놓은 다음 찌고, 접시에 뒤집어 담아 붉은 농축 소스를 뿌린다.
재료
손질된 오리 (깨끗이 씻고 내장 제거, 등을 갈라 열고, 등을 두드려 풀어줌)
1 (1000 g)
불린 해삼 (한입 크기로 자름)
100 g
마른 관자
100 g
불린 전복 (한입 크기로 자름)
100 g
건새우 (원래 분량이 명확히 명시되지 않음)
적당량
오징어 (한입 크기로 자름; 조리 단계에는 언급되었으나 재료 목록에는 없음)
적당량
건표고버섯
적당량
마른 굴
적당량
튀긴 어포
적당량
식용유
적당량
칸타 전분 (물에 풀어 농축용)
적당량
MSG (조미료 가루)
적당량
간장
적당량
굴소스
적당량
쪽파 (고명)
적당량
고수 (고명)
적당량
조리 방법
1
오리 준비하기
손질된 오리를 씻어 내장을 제거하고, 등을 갈라 열고, 등에 칼집을 넣고 두드려 풀어준 다음, 수프 냄비에 넣고 5–6분간 담가 둡니다. 꺼내어 간장을 발라 색을 냅니다.
2
오리 튀기기
웍에 기름을 두르고, 오리가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 질그릇으로 옮겨 완전히 익히고 큰 뼈를 제거합니다.
3
팔진수 준비하기
해삼, 전복, 오징어, 표고버섯, 마른 관자 및 기타 해산물을 씻어 한입 크기로 자르고, 굴소스와 MSG를 넣어 웍에서 15분간 졸입니다. 꺼내어 팔각(八角) 무늬로 배열하고, 그릇으로 덮어 오리를 위에 놓고 다시 찜니다.
4
플레이팅
서빙할 때, 다른 접시 위에 뒤집어 올리고, 옆에 쪽파와 고수로 장식하고, 물에 풀어둔 칸타 전분(붉은 소스)으로 농도를 맞춰 서빙합니다.
