八宝鴨
伝統的な客家料理：あひるのローストを骨抜きにし、八宝海鮮の煮物の上に置き、蒸してから盛り付け皿にひっくり返し、赤いとろみをつけたソースをかける。
材料
整え済みの鴨（内臓を取り除き、背を開割りし、背を打つ）
1 (1000 g)
戻したなまこ（一口大に切る）
100 g
干し貝柱
100 g
戻したあわび（一口大に切る）
100 g
干しエビ（元の分量が明確に示されていない）
適量
イカ（一口大に切る；手順には記載されているが材料には記載されていない）
適量
干し椎茸
適量
干し牡蠣
適量
揚げた魚の浮き袋（魚のマワ）
適量
油
適量
片栗粉（水溶き片栗粉としてとろみ付け用）
適量
うま味調味料（粉末調味料）
適量
醤油
適量
オイスターソース
適量
ねぎ（薬味）
適量
パクチー（薬味）
適量
作り方
1
鴨の下処理
整えた鴨を洗い、内臓を取り除き、背側から開割りし、背に切り目を入れて打ち付けて肉をほぐし、鍋に入れて5〜6分間浸す。取り出して醤油を刷毛で塗り、色をつける。
2
鴨を揚げる
中華鍋に油を熱し、鴨がきつね色になるまで揚げ、土鍋に移し、火が通るまで煮込み、大きな骨を取り除く。
3
八宝の下ごしらえ
なまこ、あわび、イカ、干し椎茸、干し貝柱などの海産物を洗い、一口大に切り、オイスターソースとうま味調味料と共に中華鍋で15分間煮る。取り出して八卦の模様に並べ、碗で覆い、その上に鴨を置いて再び蒸す。
4
盛り付け
盛り付ける際は別のお皿にひっくり返し、ねぎとパクチーを横に添え、水溶き片栗粉（赤いソース）でとろみをつけて供する。
