حمام مقلّي
حمام كانتواني مقلّي مقرمش وشهيّ بنكهة الصنوبر المميّزة.
المكونات
حمامة (مُنتوفة، مُفرَّغة من أحشائها ومُنظَّفة، مُزال منها الرأس والذيل، مُستخرجة العظام الكبيرة)
2
لحم الكستناء المائي (مفروم فرماً ناعماً)
150 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مفروم فرماً ناعماً)
10 g
الكراث الصيني (مفروم فرماً ناعماً)
25 g
لحم خنزير خالٍ من الدهون
75 g
بياض بيضة
1
أغلفة فطائر رقيقة
12
خس (مقطّع إلى دوائر)
150
شحم الخنزير
1000 g (uses 100 g)
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
خل الأرز (لصلصة التغميس)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
صدّم الحمامة، انزع ريشها، أفرغها من أحشائها ونظّفها، اقطع الرأس والذيل، واستخرج العظام الكبيرة. افرِم لحم الحمامة ولحم الخنزير الخالي من الدهون فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة، ضعه في وعاء، أضف بياض البيض واخلط حتى يتجانس؛ افرِم لحم الكستناء المائي والكراث الصيني فرماً ناعماً.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة الووك وأضف شحم الخنزير. بمجرد أن يصل الزيت إلى حرارة تُقدَّر بنحو 50%، أضف لحم الحمامة لقلية عميقة، ثم صفّه في مصفاة. أعد لحم الحمامة إلى الووك وقلِّبه لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم أضف الكستناء المائي والكراث الصيني ولحم الخنزير المقدد المفروم والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم وزيت السمسم، وقلِّب لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. انقله إلى طبق التقديم. على حدة، اقلِ الرأس والذيل حتى ينضجا، ورتِّبهما لإعادة تكوين شكل الحمامة. عند التقديم، يُقدَّم مع أغلفة الفطائر الرقيقة وأوراق الخس المقطّعة إلى دوائر. صلصة التغميس: خل الأرز.
